每年秋老虎我們都會熱成狗，我們只想待在空調房裡吃冰淇淋。但不要再吃那麼肥宅的食品了！今天就讓我來告訴大家在抓住夏日尾巴，解暑的正確方式！
一年多前我再北卡羅來納的Asheville 出差，我和男盆友同去，想要吃遍那裡最好吃的酸麵團、甜甜圈和炸雞。
不經意間，我們來到了一家名叫Old World Levain Bakery（人稱“OWL”）的麵包房，那裡的麵包和黃油甜點簡直太好吃了，在品嚐丹麥芝士奶油酥時，我突然想喝點什麼，於是讓我男友點了杯冷萃咖啡。
沒想到，這杯冷萃咖啡是我這輩子喝過最好的冷萃咖啡。咖啡是店家自己烘焙的嗎？他們是如何烘焙的？我產生了很多疑問。
“我們沖泡冷萃咖啡的方法不一樣。”咖啡師告訴我，“我們用的是醃泡菜的缸。”
“泡菜！”我不敢相信咖啡居然還能和泡菜聯繫在一起。
“不，是泡菜缸。”他說道，“我們不用泡菜，只有咖啡。”
即便沒用泡菜，我也非常驚訝！為什麼要用泡菜缸？和我們平時用玻璃罐沖泡冷萃咖啡有什麼不同？我能在家自己嘗試嗎？於是我找到了OWL 的飲品經理Brett Wyatt，並向他刨根問底。
他告訴我，其實他們的冷萃咖啡和傳統冷萃咖啡並沒有太大區別。他們使用的也是粗糙研磨的咖啡粉和水，然後浸泡再進行過濾。由於沖泡的過程沒有用到熱水，因此咖啡的酸度更佳柔和。更高的水粉比例令冷萃咖啡的咖啡因含量更高，可以說冷萃咖啡是最簡單的提神方式，但製作的方法一定要講究。
OWL的獨門秘方
Wyatt 告訴我，講究的並非是咖啡或水，而是空氣。沒錯，是空氣。OWL 選擇用泡菜缸，是因為這樣可以“讓咖啡以極慢的速度進行萃取，同時完全杜絕氧化”。“當咖啡接觸到空氣，便會發生氧化反應，咖啡的精華口味就會流失。”
也就是說，咖啡與氧氣接觸的越少，咖啡就越美味。
“我們從2016年5月就開始使用這種方法。”Wyatt 說道，“最初發明這種方法的是我們的第一任經理John Linch，他曾在Black Tap，也就是如今的Second State Coffee 工作過。”
近些年，他們對冷萃咖啡的水粉比例和萃取方式進行了不斷探索與革新。“我們在不斷探索製作更高品質冷萃咖啡的方法。”Wyatt 說道。
如何在家嘗試
我也想在家做出和OWL 一樣美味的冷萃咖啡！Wyatt 告訴我：“所有人都能在家複製這一做法。”具體如下：
– 關於水粉比例，OWL 的比例是3/4杯咖啡豆：4杯水。
咖啡粉要研磨得盡量粗一些，以確保萃取足夠慢。將咖啡粉放入過濾袋中，可以避免出現殘渣。將過濾袋和水放入真空密封的泡菜缸中，在室溫條件下浸泡48小時。
– 泡菜缸不能太大。
雖然每天OWL 都能賣出很多冷萃咖啡，但他們在萃取時選用的泡菜缸最大不超過1升，因為這樣能夠“最大程度上避免咖啡與空氣接觸，因為如果缸太大，裡面就會留有過多空氣”。在家中，最理想的方式是用剛好夠一杯量的缸沖泡咖啡，同時一定要確保蓋子的密封性。
– 要像對待紅酒一樣對待咖啡。
Wyatt 最新的嘗試，是用專業的紅酒塞加上手動泵來將缸裡的空氣全部抽乾淨，並且在每次倒完咖啡之後都要重複一次。“我覺得這一點也不過分，我們始終都是這樣堅持的。”Wyatt 說道。
作者：Emma Laperruque
英文原文地址：
https://food52.com/blog/22934-the-best-way-to-cold-brew-coffee-according-to-a-barista
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