ReachingSuccess丨深度解析咖啡館的“自我定位”

      開一家咖啡館,我們要解決定位的問題,“要開一家怎樣的咖啡館”“這家咖啡館是為誰而開”,這都屬於定位的範疇,而且是在開業以前一定要解決的事情。

  今天這篇文章,就從選址維度探討一家咖啡館的“自我定位”。

 — 01  — 

不理清“定位”,就得時時“補位”

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      先來看一個餐廳案例——

  小C並不是第一次創業了,之前他開過一個餐館,日子過得還算滋潤。恰逢原來的店舊房拆遷,他就和朋友商量開一家新店。

  新店定在了離市中心較遠、但是“附近小區多得數不過來”的地方。

  有過開店經驗的小C是懂得“數燈看入住率”這種套路的——

  一到晚上,燈火通明,證明入住率不錯。人這麼多,吃飯又是剛需,難道還愁沒生意麼?

  於是,沒幾天時間,他就拿下了一個200平方米的門面,房租、裝修……前期投入了80萬,但是店開起來,卻不是那麼回事兒了。

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      首先,入住率虛高。小C後來才發現,店面附近小區雖然很多,但是業主要么只是正在裝修房子,要么是剛搬進來,實際入住率沒有“數燈”數出來的那麼好看。

  更慘的是,餐廳定位出了問題。

  這一片回遷房多,多是老人居住,年輕消費者少,消費力不高,也更宜清淡口味。

  小C在這裡開的,偏偏是一家大店面、正餐式環境的川菜館子,菜品普遍很辣。另外,小C不熟悉涉及更多食材的後廚管理流程,影響了上菜速度。

    不得已之下,小C更換了廚師班底,改做沒那麼辣的家常菜,但已經“受傷”的消費者,不願意再輕易進店嘗試。

  ——這就是沒理清自己的定位,急於先把店開起來的結果。

  曾經看到過一句話總結的很好:不要拿店面經營挑戰所處位置的環境屬性。

  尤其對於咖啡館來說,目標消費者本就對氣質調性敏感,你一個不慎,就會流失掉一批目標客戶。

  以盈利為目的咖啡館,選址之前就要先對自身進行定位。誇張點來說,你真的找到了一個合適的位置,甚至可以配合地段調整咖啡館本身來匹配。

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來看看咖啡館基於選址的5個基本分類—

 — 02  — 

基於選址的5種咖啡館定位

01

商場型

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    優勢: “看中的就是客流量!人氣Upupup~”

問題: “蛤?!旁邊是家星巴克?對面有個太平洋?Costa也要來?”

Tips

  商場的不同樓層適合的咖啡館定位不一樣——

  以超市、小吃為主的樓層,消費特點往往是求快,小店較多、重效率、以外賣模式為主;

  位於非餐飲但主力店較多的樓層,消費者逛累了需要歇腳時,咖啡館的環境就顯得尤為重要了。

  另外,在商場做進一步舖位選擇,有時並非是商場規劃或者你想像中的那個位置最合適,要從消費者角度思考,根據動線和商場外部交通環境,多模擬幾遍消費者可能的行動軌跡。

02

校園型

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    優勢: “考試複習、社團活動、班級聚會通通來這兒”

問題: “寒暑假什麼的最討厭了啊啊啊~”

Tips

  從自我定位角度來說,校園型咖啡館裡的咖啡可能不是最主要的,要知道,產品上你的競爭對手包括但不限於奶茶店、冰淇淋店甚至快餐店……

  差異化的點,或許在環境——這裡並非指店面裝修,而是如何與學生群體互動、能否組織或承接一些活動、以產生更多文化附加值。

03

社區型

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      優勢: “暖光、綠植、咖啡香…滿足城市客廳功能的’多面手’”

問題: “求再別問’有沒有蓋澆飯賣’了好麼?”

Tips

  不少人希望自己小區門口,能有一間咖啡館。但社區咖啡館卻往往是玩家多,贏家少。

  其中一個關鍵,在於選址時有沒有盡可能了解該社區的住戶構成、消費習慣。

  開頭提到的小C的餐館就是個例子。

  再來看一個例子:青島有一家開在小區裡的咖啡館,面積只有12平方米,椅子兩隻手就數的過來,最便宜的美式15元,最貴的是25元的獼猴桃汁。

  雖說門店月租只有2000元,但“可怕”的是,這個小區還裝了門禁。但店內沒有wifi,沒有廁所,也不賣甜品,想想是不是挺讓人擔心的?

  但這家店每天平均卻能有1000+元的營業額。在相關成本不高的情況下,可謂是“美滋滋”。

  主要原因就在於這個小區的住戶構成,首先,主婦較多,社區人“白天上班晚上回家”的問題不明顯,把這兒當成一個小客廳,相互有的聊;同時,相當一部分住戶對咖啡有剛性需求。

04

景區型

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     優勢: “玩兒累了吧?需要歇歇吧?總得點些什麼吧?(微笑臉)”

問題: “別人的景區’眾眾眾眾眾眾眾眾眾’,自己選的這個’森森森森森森森森森森’?”

Tips

  景區型咖啡館本身在選址上就夠特殊——

  特定的環境、旅遊的心理,消費者多種需求疊加而來,只要景區名氣夠、咖啡館位置又不偏,基本不用愁生意。

  不多說,想開一家這樣的咖啡館擔心的是租金問題,你有沒有足夠的實力,進入一個熱門的,或者,一個更熱門的景區?

05

辦公型

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      優勢: “離潛在的剛需近一點、再近一點……”

問題: “哈?’星爸爸大魔王’又出現了?1樓還臨街?”

Tips

  辦公型咖啡館形態就比較多。

  ——有實力坐落在1層,一面兒還對著街的,比如你常見到的“星爸爸”。

  而寫字樓或高新園區內,插件式、自動販賣機式的微型咖啡館,如今也很常見了。

  值得一提的是,寫字樓裡還有另一種“樓咖”,它們往往文藝溫暖,寄身在中間樓層,出了電梯,要在算不上明亮的樓道中曲曲折折才找得到——

      實際上,常常是對自身店鋪吸引力與目標客戶的消費頻次過於樂觀,加之藏身高樓幾乎沒有自然客流,只得掙扎在生存線上。

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南恬咖啡

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