開一家咖啡館，我們要解決定位的問題，“要開一家怎樣的咖啡館”“這家咖啡館是為誰而開”，這都屬於定位的範疇，而且是在開業以前一定要解決的事情。
小C並不是第一次創業了，之前他開過一個餐館，日子過得還算滋潤。恰逢原來的店舊房拆遷，他就和朋友商量開一家新店。
新店定在了離市中心較遠、但是“附近小區多得數不過來”的地方。
有過開店經驗的小C是懂得“數燈看入住率”這種套路的——
一到晚上，燈火通明，證明入住率不錯。人這麼多，吃飯又是剛需，難道還愁沒生意麼?
於是，沒幾天時間，他就拿下了一個200平方米的門面，房租、裝修……前期投入了80萬，但是店開起來，卻不是那麼回事兒了。
更慘的是，餐廳定位出了問題。
這一片回遷房多，多是老人居住，年輕消費者少，消費力不高，也更宜清淡口味。
小C在這裡開的，偏偏是一家大店面、正餐式環境的川菜館子，菜品普遍很辣。另外，小C不熟悉涉及更多食材的後廚管理流程，影響了上菜速度。
不得已之下，小C更換了廚師班底，改做沒那麼辣的家常菜，但已經“受傷”的消費者，不願意再輕易進店嘗試。
——這就是沒理清自己的定位，急於先把店開起來的結果。
曾經看到過一句話總結的很好：不要拿店面經營挑戰所處位置的環境屬性。
尤其對於咖啡館來說，目標消費者本就對氣質調性敏感，你一個不慎，就會流失掉一批目標客戶。
以盈利為目的咖啡館，選址之前就要先對自身進行定位。誇張點來說，你真的找到了一個合適的位置，甚至可以配合地段調整咖啡館本身來匹配。
問題： “蛤?!旁邊是家星巴克?對面有個太平洋?Costa也要來?”
Tips
商場的不同樓層適合的咖啡館定位不一樣——
以超市、小吃為主的樓層，消費特點往往是求快，小店較多、重效率、以外賣模式為主;
位於非餐飲但主力店較多的樓層，消費者逛累了需要歇腳時，咖啡館的環境就顯得尤為重要了。
另外，在商場做進一步舖位選擇，有時並非是商場規劃或者你想像中的那個位置最合適，要從消費者角度思考，根據動線和商場外部交通環境，多模擬幾遍消費者可能的行動軌跡。
問題： “寒暑假什麼的最討厭了啊啊啊~”
Tips
從自我定位角度來說，校園型咖啡館裡的咖啡可能不是最主要的，要知道，產品上你的競爭對手包括但不限於奶茶店、冰淇淋店甚至快餐店……
差異化的點，或許在環境——這裡並非指店面裝修，而是如何與學生群體互動、能否組織或承接一些活動、以產生更多文化附加值。
問題： “求再別問’有沒有蓋澆飯賣’了好麼?”
Tips
不少人希望自己小區門口，能有一間咖啡館。但社區咖啡館卻往往是玩家多，贏家少。
其中一個關鍵，在於選址時有沒有盡可能了解該社區的住戶構成、消費習慣。
開頭提到的小C的餐館就是個例子。
再來看一個例子：青島有一家開在小區裡的咖啡館，面積只有12平方米，椅子兩隻手就數的過來，最便宜的美式15元，最貴的是25元的獼猴桃汁。
雖說門店月租只有2000元，但“可怕”的是，這個小區還裝了門禁。但店內沒有wifi，沒有廁所，也不賣甜品，想想是不是挺讓人擔心的?
但這家店每天平均卻能有1000+元的營業額。在相關成本不高的情況下，可謂是“美滋滋”。
主要原因就在於這個小區的住戶構成，首先，主婦較多，社區人“白天上班晚上回家”的問題不明顯，把這兒當成一個小客廳，相互有的聊;同時，相當一部分住戶對咖啡有剛性需求。
問題： “別人的景區’眾眾眾眾眾眾眾眾眾’，自己選的這個’森森森森森森森森森森’?”
Tips
景區型咖啡館本身在選址上就夠特殊——
特定的環境、旅遊的心理，消費者多種需求疊加而來，只要景區名氣夠、咖啡館位置又不偏，基本不用愁生意。
不多說，想開一家這樣的咖啡館擔心的是租金問題，你有沒有足夠的實力，進入一個熱門的，或者，一個更熱門的景區?
問題： “哈?’星爸爸大魔王’又出現了?1樓還臨街?”
Tips
辦公型咖啡館形態就比較多。
——有實力坐落在1層，一面兒還對著街的，比如你常見到的“星爸爸”。
而寫字樓或高新園區內，插件式、自動販賣機式的微型咖啡館，如今也很常見了。
值得一提的是，寫字樓裡還有另一種“樓咖”，它們往往文藝溫暖，寄身在中間樓層，出了電梯，要在算不上明亮的樓道中曲曲折折才找得到——
實際上，常常是對自身店鋪吸引力與目標客戶的消費頻次過於樂觀，加之藏身高樓幾乎沒有自然客流，只得掙扎在生存線上。
