當日本禪文化遇見咖啡,會碰撞出怎樣的火花呢?

前不久,在泰國曼谷最知名的暹羅百麗宮購物中心三層,新開了一家高端咖啡館  Omotesando Koffee 。開放式的吧台設計,極簡的裝修風格,為這處喧鬧的商場帶來了一絲來自日本東京的寧靜與禪意。

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這家咖啡館推崇的是日本茶道精神。每一名咖啡師​​只專心為一位顧客服務,致力於提供最完美的咖啡體驗,在這裡品嚐咖啡,就如同參加一場日本茶道。

 

“我們裝修的宗旨是只保留必要的元素,想要真正做到這一點很難,但我想讓顧客將全部注意力放在咖啡,而非其他事物上面。”咖啡廳創始人Eiichi Kunitomo  在上個月開業典禮上接受 Nation Weekend  採訪時說道。

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“我們為它取名’Koffee’,是因為我的名字裡帶有一個’K’,而且我的姓氏的漢字書寫是方形的,這也成為了我的設計主題。”

 

這裡的菜單是用白紙打印的,菜單上只有兩種飲品:咖啡和抹茶。咖啡師穿著統一的製服,每一處細節都體現著他們對極致體驗的追求。

 

“這就像醫生給顧客開藥一樣,我們會根據每名顧客的喜好為他們提供個性化定制服務。”他說道。

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從研磨、調節參數,到滴濾和意式濃縮咖啡的沖泡和牛奶的打發,再到每一杯咖啡的造型,咖啡沖泡的每一個環節都毫無保留的展示在顧客面前,每一個環節都做到了精準無誤。

 

早在 2011 年, Kunitomo  便在日本東京創辦了  Omotesando Koffee Kunitomo  本打算做一家只經營一年的理念店,但沒想到高品質的咖啡和一對一的極致服務,令咖啡館成功經營了 5年,直到2015 年才因為房屋結構破損才被迫停業。

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之後他又在東京創辦了姐妹品牌  Toranomon Koffee  和咖啡豆銷售公司  Koffee Mameya,並於2016 年在中國香港重新創辦了motesando Koffee ,這也是他在海外市場的第一次嘗試。去年,Omotesando Koffee  成功進軍新加坡市場,去年又成功落戶曼谷。據悉,Omotesando Koffee  的倫敦分店也即將開業。

 

Omotesando Koffee 使用的咖啡豆來自全球各大產地,每一款咖啡豆經過了精挑細選,咖啡的烘焙則由位於京都的合作烘焙商  Ogawa Coffee Roaster  完成。

“我們沒有採用自家烘焙的模式,因為我們認為專業的事應該由專業的人來完成。Ogawa Coffee Roaster  成立至今已有 65 年的歷史。同時我們也會根據產地的不同,嘗試與其他烘焙商合作。”

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“一名好的咖啡師應當能夠萃取出咖啡完整的口味,同時能夠理解每一名顧客的真實需要。一杯好的咖啡必須能夠體現咖啡本身的感覺、純淨和豐富香氣,同時必須自始至終能夠在口中留下持久的餘香和醇厚感。”

目前,曼谷分店共提供 2 款拼配咖啡,號拼配為中度至深度烘焙,咖啡選自埃塞俄比亞、巴西、薩爾瓦多和印度尼西亞。號拼配則選自危地馬拉好巴拿馬,更適合製作滴濾咖啡。其他單品咖啡也即將上線。

 

Omotesando  的熱美式咖啡價格為 110 泰銖,意式濃縮為105 泰銖,拿鐵135 泰銖,卡布奇諾135泰銖,抹茶拿鐵145 泰銖。現場手衝咖啡味215 泰銖,咖啡師會在現場用240g 熱水分步完成對15g咖啡粉的萃取。

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冰咖啡價格為 150 泰銖,12 小時萃取冷萃咖啡170 泰銖,冰瑪奇朵(冰卡布奇諾加巧克力糖漿、打發奶油和可可粉)175 泰銖,冰抹茶拿鐵160 泰銖。

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Kunitomo  曾走訪了曼谷各大品牌的精品咖啡廳,並認為當下曼谷的咖啡文化和 2 年前的東京非常相似,這裡的咖啡師正在不斷努力提高咖啡品質,而消費者則敢於嘗試新口味、新產品。

 

“現如今在日本東京,大部分人都喜歡去精品咖啡廳喝一杯高品質咖啡,但也有很多人喜歡在家自己嘗試沖泡咖啡。這便是’第三波’的魅力所在,越來越多的人開始意識到喝咖啡和品紅酒一樣,都是一門藝術。”他說道。

 

當問到如何界定咖啡好不好喝時, Kunitomo  毫不猶豫地說道: “只有喝完還想喝的咖啡才是真正的好咖啡。每個人都有自己的口味偏好,我們的任務就是根據每一個人的喜好,為他們帶來最完美的咖啡體驗。”

 

Omotesando Koffee  位於暹羅百麗宮三層(北區),營業時間為早 10 點至晚10 點。

 

 

作者: Khetsirin Pholdhampalit

英文原文地址:

http://www.nationmultimedia.com/detail/tasty/30353980

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