前不久，在泰國曼谷最知名的暹羅百麗宮購物中心三層，新開了一家高端咖啡館 Omotesando Koffee 。開放式的吧台設計，極簡的裝修風格，為這處喧鬧的商場帶來了一絲來自日本東京的寧靜與禪意。
這家咖啡館推崇的是日本茶道精神。每一名咖啡師只專心為一位顧客服務，致力於提供最完美的咖啡體驗，在這裡品嚐咖啡，就如同參加一場日本茶道。
“我們裝修的宗旨是只保留必要的元素，想要真正做到這一點很難，但我想讓顧客將全部注意力放在咖啡，而非其他事物上面。”咖啡廳創始人Eiichi Kunitomo 在上個月開業典禮上接受 Nation Weekend 採訪時說道。
“我們為它取名’Koffee’，是因為我的名字裡帶有一個’K’，而且我的姓氏的漢字書寫是方形的，這也成為了我的設計主題。”
這裡的菜單是用白紙打印的，菜單上只有兩種飲品：咖啡和抹茶。咖啡師穿著統一的製服，每一處細節都體現著他們對極致體驗的追求。
“這就像醫生給顧客開藥一樣，我們會根據每名顧客的喜好為他們提供個性化定制服務。”他說道。
從研磨、調節參數，到滴濾和意式濃縮咖啡的沖泡和牛奶的打發，再到每一杯咖啡的造型，咖啡沖泡的每一個環節都毫無保留的展示在顧客面前，每一個環節都做到了精準無誤。
早在 2011 年， Kunitomo 便在日本東京創辦了 Omotesando Koffee 。Kunitomo 本打算做一家只經營一年的理念店，但沒想到高品質的咖啡和一對一的極致服務，令咖啡館成功經營了 5年，直到2015 年才因為房屋結構破損才被迫停業。
之後他又在東京創辦了姐妹品牌 Toranomon Koffee 和咖啡豆銷售公司 Koffee Mameya，並於2016 年在中國香港重新創辦了O motesando Koffee ，這也是他在海外市場的第一次嘗試。去年，Omotesando Koffee 成功進軍新加坡市場，去年又成功落戶曼谷。據悉，Omotesando Koffee 的倫敦分店也即將開業。
Omotesando Koffee 使用的咖啡豆來自全球各大產地，每一款咖啡豆經過了精挑細選，咖啡的烘焙則由位於京都的合作烘焙商 Ogawa Coffee Roaster 完成。
“我們沒有採用自家烘焙的模式，因為我們認為專業的事應該由專業的人來完成。Ogawa Coffee Roaster 成立至今已有 65 年的歷史。同時我們也會根據產地的不同，嘗試與其他烘焙商合作。”
“一名好的咖啡師應當能夠萃取出咖啡完整的口味，同時能夠理解每一名顧客的真實需要。一杯好的咖啡必須能夠體現咖啡本身的感覺、純淨和豐富香氣，同時必須自始至終能夠在口中留下持久的餘香和醇厚感。”
目前，曼谷分店共提供 2 款拼配咖啡，1 號拼配為中度至深度烘焙，咖啡選自埃塞俄比亞、巴西、薩爾瓦多和印度尼西亞。2 號拼配則選自危地馬拉好巴拿馬，更適合製作滴濾咖啡。其他單品咖啡也即將上線。
Omotesando 的熱美式咖啡價格為 110 泰銖，意式濃縮為105 泰銖，拿鐵135 泰銖，卡布奇諾135泰銖，抹茶拿鐵145 泰銖。現場手衝咖啡味215 泰銖，咖啡師會在現場用240g 熱水分4 步完成對15g咖啡粉的萃取。
冰咖啡價格為 150 泰銖，12 小時萃取冷萃咖啡170 泰銖，冰瑪奇朵（冰卡布奇諾加巧克力糖漿、打發奶油和可可粉）175 泰銖，冰抹茶拿鐵160 泰銖。
Kunitomo 曾走訪了曼谷各大品牌的精品咖啡廳，並認為當下曼谷的咖啡文化和 2 、3 年前的東京非常相似，這裡的咖啡師正在不斷努力提高咖啡品質，而消費者則敢於嘗試新口味、新產品。
“現如今在日本東京，大部分人都喜歡去精品咖啡廳喝一杯高品質咖啡，但也有很多人喜歡在家自己嘗試沖泡咖啡。這便是’第三波’的魅力所在，越來越多的人開始意識到喝咖啡和品紅酒一樣，都是一門藝術。”他說道。
當問到如何界定咖啡好不好喝時， Kunitomo 毫不猶豫地說道： “只有喝完還想喝的咖啡才是真正的好咖啡。每個人都有自己的口味偏好，我們的任務就是根據每一個人的喜好，為他們帶來最完美的咖啡體驗。”
Omotesando Koffee 位於暹羅百麗宮三層（北區），營業時間為早 10 點至晚10 點。
作者： Khetsirin Pholdhampalit
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