速溶咖啡、普通咖啡館和獨立咖啡的差別?

在你沒接觸咖啡之前,你認為咖啡應該是什麼味道的?

速溶咖啡

相信很多人第一次接觸咖啡都來自一杯速溶,在日常生活中,很多人很喜歡喝一杯咖啡提提神,尤其是上班族。其中速溶咖啡就是最常見的一種,好處在於它方便又操作簡單,只需加熱水沖開即可。

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(嘶—-咕咚咚—-攪拌攪拌—叮叮叮),不用幾秒一杯速溶咖啡就完成了,簡直就是上天賜予懶人的美物啊。

口感方面在各種添加劑混合之下,好像顯得十分香甜柔和,更像是一杯奶茶,其實速溶咖啡往往都是使用過度烘焙的劣質咖啡豆,烘焙製作過程中,由於存放時間過長,咖啡的香氣基本已經散失,所以很多廠商在製作的過程中,會使用香精等添加劑,來平衡過度烘焙帶來的苦焦味和製作過程中散失的咖啡香味。

我們知道,咖啡豆從烘培好的那一刻起,風味是不斷揮發和變化的,如果我們用一般的密封罐存儲,基本上,超過2週的咖啡,風味已經和新鮮烘培的時候完全不同了,可想而知,速溶咖啡的咖啡豆在多次高溫的操作環境中,咖啡豆裡存留的咖啡原有的香氣和風味早已流失。

撇開其便利性來說,長期飲用速溶咖啡,是對健康有危害的,這也是速溶咖啡的壞處。

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普通咖啡店

普通咖啡館的方向,是更偏向商業化的,不管是從店面的裝修風格和整個店面的發展方向,都是希望開更多分店,最終以盈利為目的。

這些咖啡館的標配都至少會有一台意式咖啡機,但是不僅僅售賣咖啡,還會有咖啡以外的飲品,比如冰沙、果茶之類的。有些咖啡館還會帶點簡餐,很少會有精品咖啡。

這些咖啡館使用的咖啡豆有些是從各個供應商拿的豆子,他們並不會自己烘焙豆子,所以大多數普通咖啡館的咖啡喝起來,都不會有太大的差別。

像Starbucks 、Costa、PacificCoffee …有很多分店開在世界各地,他們追求的咖啡品質是統一化、標準化,目的是為了可以給去到他們不同店面的客人,品嚐到的咖啡都是標準的製作手法,同樣味道的。

所以他們的咖啡豆都是從一個地方統一烘焙好,再配送到各個店面,這個過程想必也會讓咖啡豆的風味有所流失,所以他們選擇將豆子烘深一點,也是讓豆子的風味保存久一點,所以你可以看到他們店面的豆子基本上都是深烘的咖啡豆。

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但是不得不說的是,Starbucks 是在普通咖啡館脫穎而出的,不管是從經營方面還是飲品更新推廣方面。很多普通咖啡館的目標就是為了超越星巴克。

目前Starbucks的甄選店,基本上都會有甄選咖啡豆和手衝咖啡,而且店面的裝修都會在牆面畫一些咖啡相關的知識圖,對於一個咖啡館來說,個人覺得是有責任傳播咖啡知識和咖啡文化的。

獨立咖啡館

什麼樣的咖啡館才可以稱之為獨立咖啡館呢?

獨立咖啡館相對普通咖啡較小眾,每一間獨立咖啡館,都有它自己的“脾氣”,獨立咖啡館的店面都不大,裝修風格比較簡約但是是有個性的,它們會“藏”在城市的各個小角落,等著細心的你去發現。

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走進一家獨立咖啡館,不難發現店裡每個小角落都是經過店長精心佈置的,從菜單上可以看到,店裡只賣咖啡,有些會有店家自作的手工小甜點。

菜單是手寫的,會經常更新菜單上的手衝咖啡豆,以保證提供給客人選擇的豆子是新鮮的,他們都更注重的是咖啡本身的風味和咖啡豆的品質,以及“用戶體驗”。

比如,當你點完一杯咖啡,如果是意式咖啡,咖啡師會做一杯精美的咖啡拉花,也叫拿鐵藝術,有些咖啡館還會問你喜歡果香味多一點,還是醇厚度高一點的意式咖啡,提供意式豆給客人選擇,盡量做出客人滿意的味道。

咖啡液與牛奶完美的融合在一起,簡單的會有愛心、鬱金香或樹葉的圖案,如果剛好這個咖啡師拉花很厲害,那可能會拉一個特別的組合圖喲,他們通常會在出品時跟客人說要盡快享受這杯咖啡,因為咖啡放置時間長會影響的口感,溫度也有所變化。

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第一口,將是奶泡、牛奶和咖啡融合得最好的時刻。enjoy it!

豆子方面,有些咖啡館會自己烘焙豆子,店面陳列一台小小的咖啡烘焙機,會有自己獨創的意式拼配豆,或者單品豆,而且每一款都會標上咖啡豆的“身份證”。

比如它的產地,莊園,處理方法以及對應的風味描述。

如果是手衝咖啡,咖啡師會一邊衝咖啡一邊跟你介紹這只豆子的產地,以及將會喝到的咖啡風味。

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可能很多人一開始接觸單品咖啡的時候,聽到咖啡師或咖啡愛好者說:

「嗯,這豆子有巧克力味堅果味藍莓味菠蘿蜜味….醇厚度很高啊balabalabala」

以及各種,你從未覺得能在咖啡裡喝出來的味道。

其實這也正是它的迷人之處,慢慢的你會發現,跟咖啡師和咖啡愛好者交流久了之後,單品喝多了之後,確實真的可以品出這些風味。

然後你會發現,你入了咖啡這個「坑」,是會被她迷上的,一杯好喝的單品咖啡,可是會讓人瞬間心情漂亮起來的。

東森咖啡西點學院

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