Evaluate | 烘焙日期究竟有多重要?

 

什麼是烘焙日期?或許所有咖啡愛好者都曾有過相同的疑問。有關烘焙日期的爭論曠日持久,小規模烘焙商大多使用烘焙日期,因為他們的咖啡會在烘焙之後直接用無透氣孔的紙袋包裝;大型烘焙商則大多會綜合考量烘焙日期以及加工和倉儲日期,他們使用的均為帶單項透氣孔的工業化複合材料包裝袋。

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這兩種方式都非常好,兩種方式都能烘焙出美妙的咖啡,兩種方式都有著不同的界定“新鮮咖啡”的方法。為了更好地了解烘焙日期的重要性,首先我們需要了解咖啡在烘焙之後都會發生怎樣的變化。

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在烘焙過程中,咖啡豆會產生大量二氧化碳。在進行沖泡之前,咖啡必須充分釋放二氧化碳,否則咖啡將口味平淡,無法品嚐出咖啡的原有品質。二氧化碳的釋放過程被稱為“放氣”。放氣的過程可持續2週之久,在此期間,咖啡豆會持續釋放二氧化碳,同時氧氣會進入其中。包括溫度、濕度、儲藏方式、烘焙在內的多種因素都會影響咖啡的放氣速度。在充分放氣之後,咖啡又會進入另一個化學反應階段——氧化。如果咖啡吸收了太多氧氣,咖啡就會變質。

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正是因此,烘焙商們面臨的首要難題便是找出即令咖啡充分放氣、又能防止咖啡氧化變質的最佳時間點。為此,有些烘焙商會在包裝上印上“烘焙日期”,並鼓勵消費者在XX天內喝完;其他烘焙商則會使用帶有單項透氣孔的包裝袋(二氧化碳可以通過透氣孔排除,氧氣卻無法進入),或將咖啡放至理想放氣狀態之後再進行包裝。

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使用紙質包裝袋的咖啡,咖啡在包裝內仍會持續放氣,這種咖啡的最佳飲用時間是烘焙後的1-2週。使用帶有單向透氣孔的咖啡則大多在咖啡放氣至理想狀態之後再進行包裝,一旦裝入這種包裝袋或密封包裝袋,咖啡可以保存3-6個月之久。但如果包裝被打開,咖啡開始接觸氧氣並發生氧化反應,咖啡則必須在1-2週之內喝完,除非再次進行密封包裝。如果包裝合理,打開後的咖啡仍可保存6-7週時間。

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例如在我們的店裡,我們的咖啡會在烘焙之後直接裝入帶有單向透氣孔的包裝袋,咖啡在被打開之前都不會和空氣發生接觸。此外,我們每週都會烘焙多次,每一款咖啡都是在研磨前15-20分鐘才打開的。我們不會使用剛剛烘焙好的咖啡,因為我們認為這種咖啡仍未達到最佳狀態。

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如果包裝上沒有寫,那麼請一定要​​向烘焙商詢問咖啡的烘焙以及他們的建議,所有烘焙師都會非常樂意為你解答這些疑問!

作者: The Queen Bean

英文原文地址: thequeenbean.blog/2018/01/13/how-important-is-roast-date/amp/

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