Reaching Success | 請分清咖啡廳工作的優先次序!

 

無論是創業還是接手其他人的咖啡館,作為經營者,建立新的工作標準是當務之急。咖啡廳的工作很雜、很多,但想要達成我們的目標,實現咖啡廳盈利,我們就必須首先分清各項工作的優先次序。工作的優先次序必須簡單易懂,便於你的團隊執行。

IMG_6827

例如我自己,我在咖啡廳裡設定的最重要的工作只有3項,因為只有將重點工作直接明了地點出來,告訴員工們哪些事情是必須優先處理的,哪些事情可以放一放,團隊的工作效率和效果才能得到顯著提升。

IMG_6828

顧客永遠是第一位

那麼首先,咖啡廳工作重要性排名第一的,肯定是顧客。

我們都知道顧客最重要,沒有顧客,誰來買我們的咖啡呢?

每一名走進咖啡廳的顧客都有著不同的需求和期待,我們則必須通過產品、服務和環境這三方面盡量去滿足他們的需求,為他們營造良好的消費體驗。因此,接待顧客是咖啡廳經營者和團隊的首要職責,我們必須拿出120%的精神和努力,盡全力確保顧客得到最滿意的服務。也就是說,無論現在手頭有什麼事情,只要顧客有需要,我們就要放下手頭的一切去服務他們。

IMG_6829

但作為經營者或團隊中的一員,做好自己的本質工作就足以滿足顧客了嗎?你有想過在完成了自己的工作之後,你有沒有可能或能力去幫助團隊中的其他人呢?例如負責收銀的你在為所有顧客點完餐之後,有沒有可能:

  • 做咖啡
  • 倒咖啡
  • 做冷飲
  • 拿蛋糕
  • 擺盤子
  • 端咖啡

一家成功的咖啡廳,團隊中的每一員都必須是多面手,無論是誰都能適應咖啡廳裡的多個崗位,因為只有這樣才能在出現特殊情況的時候,仍能保證顧客得到最滿意的服務。

IMG_6830

這就好比是打仗,你的團隊就像是一支軍隊,軍隊的首要職責便是抵禦外來侵襲。一旦外軍來襲(顧客來了),你的軍隊就必須全員出擊,去不惜一切代價擊敗敵軍。只有在敵軍被擊退的情況下,你和你的軍隊才有時間去顧及其他事情。

其他工作也要分好主次

其實除了顧客以外,其他工作的排序狀況可以視咖啡廳的實際情況而定。例如我的咖啡廳有較大的用餐區,因此我將用餐區排在了第二位。沒有人想在髒亂不堪的地方用餐,無論是桌椅、地板還是餐具,我要求我的員工至少花10分鐘打掃每一套桌椅,這樣才能保證顧客在這裡吃的舒心,喝的放心。

IMG_6831

那麼緊隨其後的第三位,便是隨時打掃和及時補充庫存。

這聽起來很簡單,但實則非常重要。你必須保證所有的產品庫存充足,你最不想遇到的情況便是在用餐的高峰期,顧客點餐時發現東西已經賣光了。這會影響整體的工作秩序、速度和質量,對員工造成很大干擾,進而影響優先級排名第一位的顧客。

IMG_6832

除了補充庫存以外,我還要求我的員工每週一次進行大掃除。我會從顧客的角度去審視咖啡廳的每一個角落,從地板到沙發,從前面到天花板,必須要做到每一處細節都整潔如新。

如何實踐?

作為經營者…

一定要保證工作的優先次序簡單明了,並保證團隊裡的每個人都牢記於心。對於每一項優先工作,都要設定更為細化的目標,也可以鼓勵員工去給自己設定目標。

除此之外,一定要設定並維護好工作標準,標準決不能放低。標準是衡量員工工作質量和效率的標尺,標准設低了沒有效果,當然也不能遙不可及。標準要盡量高一些,要絕對能夠滿足顧客的預期,並要求員工嚴格執行。

IMG_6833

作為咖啡師…

要將優先次序貫徹到每天的工作當中。同時像我剛剛所說的,在完成自己的工作之後,盡可能去幫助其他人。好的團隊是一個整體,在別人手忙腳亂時給予他們的幫助,維持團隊的正常運轉,咖啡廳的經營才能井然有序,未來才有可能取得成功。

IMG_6834

作者: Glenn Bailey

英文原文地址:

pickupthepace.blog/2018/02/26/ep2-my-tips-store-priorities/#more-83

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

w

連結到 %s