Evaluate | 揭秘精品咖啡包裝上的常見信息!

我們經常能在咖啡包裝上看到“口味豐富”、“口感濃郁”、“法式烘焙”、“意式烘焙”等標識,或是“早餐之選”、“午餐之選”、“週末必備”等廣告標語。但這些僅限於商品咖啡,並不適用於口味獨特、品質上乘的精品咖啡。

如今,精品咖啡在英國愈發普及。據統計,英國的精品咖啡烘焙商數量超過了180家。每一家的咖啡包裝都各具特色,上面也寫滿了各式各樣的複雜信息,有時會讓消費者看得一頭霧水。這些文字究竟是什麼意思?我們又能通過這些信息了解到什麼,幫助我們做出選擇?今天,就讓我來幫大家揭秘精品咖啡包裝上的常見信息!

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烘焙程度(Roast level ) vs 濃度(Strength 

精品咖啡的烘焙程度通常為輕度或中度,有時也會為了帶出咖啡的獨特口味,選擇較為偏深的烘焙程度。烘焙太深會抹殺掉咖啡原有的特質,令咖啡帶有單一的燒焦味。

至於烘焙程度和濃度,人們總是存在誤區。包裝上的“1-5”只是顯示了烘焙程度(1為輕度,5為深度),而咖啡的濃度則取決於沖泡咖啡時水和咖啡粉的比例。

深度烘焙的咖啡通常味道偏苦,但苦並不意味著咖啡更濃,且深度烘焙的咖啡咖啡因含量還會比輕度烘焙咖啡更少一些,因為部分咖啡因會在較長的烘焙過程中被燃燒掉。

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加工方式(Processing 

咖啡是一種生長在咖啡樹上果實的種子。在採摘之後,我們必須用特定的方法將果肉和種子分離。每一種加工方式都會給咖啡帶來不一樣的口味特徵,常見的主要有以下三種:

  • 日曬:加工過程中不使用水,單用日曬進行乾燥分離
  • 蜜處理:用部分的水將果肉和種子分離
  • 水洗:用大量的水將果肉與種子分離

日曬咖啡通常味道更甜,水果味更濃;水洗咖啡口味純淨;蜜處理咖啡介於其中,酸度比水洗咖啡更柔和一些,口感更醇厚,同時還帶有日曬咖啡的甜度。

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豆種(Variety 

精品咖啡必須選用阿拉比卡咖啡,但阿拉比卡咖啡還可分為多個豆種,例如波旁(Bourbon),通常味道香甜,口味平衡;卡圖拉(Caturra),通常酸度明亮,口味偏輕;埃塞俄比亞傳家寶(Heirloom),花香精緻,帶有柑橘香。

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產地(Origin 

產地是指咖啡的原產地,同時也會告訴你咖啡是拼配還是單品。通常情況下,單品咖啡品質更好,味道更加獨特,但一定要看包裝上是否標示了種植園信息。有些所謂的“單品咖啡”其實是產自統一原產國、但產自不同產區和種植園的咖啡,這種咖啡品質是完全無法與真正的單品咖啡相比。例如哥倫比亞Excelso 既標出了產地,也標出了咖啡的種植園名稱。如今越來越多的烘焙商會用種植園主的名字為產品取名,以更好地體現種植者為之付出的努力。

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所有這些信息都是精品咖啡的重要組成部分。總的來講,信息越多、越詳細就越好,通過閱讀這些信息,我們可以了解到更多有關咖啡的知識和咖啡產地的故事,這對於精品咖啡工業的發展至關重要。

作者: Adam Hartshorne

英文原文地址:

http://www.cateringtoday.co.uk/comment/features/debunking-specialty-coffee-labelling/

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