揭秘| 全球首位女性WBC冠軍Agnieszka 成功的絕密!!!

 

IMG_6665

來自波蘭的  Agnieszka Rojewska  在2018年世界咖啡師大賽(WBC)當中獲得冠軍!Agnieszka在來自全球各地超過55名冠軍選手中脫穎而出,一舉奪魁,並成為了WBC歷史上首位女性冠軍!

此次比賽中,來自荷蘭的Lex Wenneker獲得亞軍,來自瑞典的Mathieu Theis 獲得季軍,來自希臘的Michalis Katsiavos 獲得殿軍,來自加拿大的Cole Torode、來自新西蘭的John Gordon 和來自澳大利亞的Craig Simon 分別位列5 -7位。

“ 我從未想過能夠進入決賽,這段經歷簡直棒極了。 ”Agnieszka在賽后說道,“這是我人生中最瘋狂的一天!”

來自Full Pro Coffee的  Agnieszka  從業已經有10年之久。在創辦自己的品牌之前,她曾在連鎖咖啡廳工作過。如今, Agnieszka  成為了一名咖啡培訓師,並在過去4年裡參加過大大小小各類賽事,並取得了不錯的佳績。

IMG_6666

2018年WBC前六名選手

Agnieszka  是三屆波蘭咖啡師大賽冠軍、四屆波蘭拉花大賽冠軍、2017年世界拉花大賽季軍獲得者。Agnieszka  還將於7月1日參加波蘭咖啡衝煮大賽,並將於11月7-9日參加於巴西舉辦的世界拉花大賽。

去年, Agnieszka  獲得了波蘭咖啡衝煮大賽亞軍、紐約Coffee Masters比賽亞軍。今年4月,她剛剛獲得了倫敦Coffee Masters比賽冠軍,並最終在阿姆斯特丹舉辦的WBC當中奪冠。

在她的展示環節中, Agnieszka  選用了Project Origin Coffee提供的CM Selections埃塞俄比亞Mesina咖啡,這是一處新興咖啡產區。由於土壤新鮮肥沃,樹齡僅為10年,種植海拔高達2300米,Agnieszka  在比賽中介紹到:“咖啡的黃色水果香氣更加濃郁,並帶有超凡的甜味。”

這款傳家寶豆種咖啡經過了碳浸處理,該方法已由Sasa Sestic在2015年WBC中使用過,並藉此一舉奪冠。在這種特殊的處理方法當中,咖啡在脫漿之後,被放在加壓二氧化碳當中,以去除央企,刺激乳酸菌活性。Agnieszka  使用的這款咖啡是由2017年世界咖啡衝煮大賽亞軍、來自Ona Coffee的Sam Corra烘焙的。

IMG_6667

Agnieszka Rojewska  和教練  Sasa Sestic

Agnieszka  表示,她選擇埃塞俄比亞咖啡,是因為產自這裡的咖啡口味層次豐富,黃色和紅色水果的香氣非常容易辨別。“這是我愛上的第一款咖啡。”她這樣告訴評委。

在奶基咖啡環節中,為了凸顯咖啡的草莓味, Agnieszka 使用了Victoria Arduino Black Eagle咖啡機,用23g咖啡粉萃取出了36g咖啡,令咖啡濃度更高。之後,她又加入了3.5盎司牛奶,令咖啡帶有濃郁的牛奶巧克力和溫草莓醬香氣。脂肪含量高、口感絲滑的全脂牛奶在較低的溫度被加入,令 Agnieszka  想起了正在融化的巧克力冰淇淋。

雖然拉花技巧出眾,但  Agnieszka  僅在咖啡杯的中央繪製了一個簡單的心形,令咖啡香氣更濃,草莓香味更加濃郁。

IMG_6668

比賽中的  Agnieszka

在創意咖啡環節中, Agnieszka  使用了Ona COffee OCD和Stem等設備萃取咖啡,並大膽滴使用了熱情果。她將100g熱情果和30g椰子糖用50ml水在60℃的低溫條件下熬煮3小時,徹底激發了熱帶水果的濃郁香氣。為了複製乳酸菌在水洗碳浸咖啡中發揮的作用, Agnieszka  使用了100g溫牛奶和7g檸檬酸,並靜置3小時,後過濾3次,最終製作出了20g“水洗牛奶”,為創意咖啡增加了額外的絲滑口感。她將4g“水洗牛奶”放入120℃的100g水中浸泡20小時,並將它混入了用20g咖啡粉、出杯35g的意式濃縮咖啡當中。

最後, Agnieszka  用相同的埃塞俄比亞咖啡製作了意式濃縮咖啡。雖然教練Sasa Sestic指出她的比賽時間落後了20秒,但她仍然很成功用20g咖啡粉製作了45g咖啡,咖啡甜度適中、苦味始終,橙子、李子香味濃郁,帶有輕微的桃子味。她還是用了視覺輔助系統來更好地描述咖啡的醇厚甘和質感,並用一段簡潔的話語作了總結:“我很高興能夠站在世界大賽的舞台上為您提供服務,無論是作為評委、顧客還是朋友也好。” Agnieszka  在比賽結束前1秒鐘說完了這段話。

WOC是歐洲規模最大的咖啡展會之一,也是2018年WBC的舉辦地。據悉,此次參展的人數超過11000名,打破了歷史記錄。

明年,WOC將來到德國的首都柏林,日期將定在2019年6月6-8日。

作者:BeanScene

英文原文地址:

http://www.beanscenemag.com.au/agnieszka-rojewska-becomes-first-female-win-world-barista-championship/

 

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

w

連結到 %s