咖啡入口後，除了感受酸甜苦鹹的滋味外，還需用舌頭來回滑過口腔與上顎，感受無香無味的滑順感與澀感，也就是風味的第四層次。

基本上，粘稠度愈明顯，咖啡在口腔的滑順感愈佳，這是咖啡油脂，蛋白質與纖維等懸浮物營造的愉悅口感。至於澀感則是討人厭的口感，最新研究發現咖啡的澀感並非單寧酸造成，而是咖啡所含的綠原酸，經烘焙產生的苦澀降解物“二咖啡酰奎寧酸”造成的。

採摘太多的未成熟咖啡果子，或淺焙時太急太快，咖啡很容易出現不討好的澀感。一般而言，擅長花果酸香味的水洗埃塞俄比亞豆，粘稠度稍差，但悶香或苦香調的印尼和印度豆，往往有較佳的粘稠口感。另外，中深烘焙咖啡的醇厚度也優於淺烘焙豆，這與中深烘焙更容易萃出較多油質和纖維有關。

滑順感令人愉悅，但澀感卻令人避之不及，這是​​咖啡兩大對立口感。

咖啡喝入口，感受咖啡四種滋味與黏稠感後，在吞下前和吞下後，會多一道閉口回氣的動作，也就是徐徐呼氣出鼻腔，多感受幾回淺烘焙上揚的酸香與焦糖香，或深烘焙上揚的松脂與硫醇嗆香，以體驗鼻腔香氣，這就是風味的第五層次。

咖啡沖泡後，有許多油溶性芳香分子，困在咖啡油脂中並懸浮在咖啡液裡，這些成分不溶於水，味蕾無法捕捉，故不能形成滋味，一直到咖啡喝入口，這些揮發性成分才脫離油脂，在口腔裡釋放出來，再透過閉口回氣，從鼻咽部進入鼻腔，由嗅覺細胞捕捉香氣。善用閉口回氣技巧或鼻後嗅覺，很容易鑑賞到更豐富的香氣，尤其是鼻腔的焦糖甜香，更是迷人。

咖啡吞下回氣後，如能持續咀嚼與回氣鼻腔，很容易感受到香氣與滋味隨著時間而變化，構成風味第六層次的口鼻留香餘韻。

咖啡生豆的前驅芳香物豐富，但仍需烘焙得當，才能彰顯回味無窮的餘韻。

咖啡藝術家