ExtractMoJo金杯標準

ExtractMoJo 是由美國VST公司總裁溫生·費鐸(Vince Fedele)於2008年發明的,只需在手機大小的光學儀器上,滴下2~3毫升冷卻的咖啡液,即可精確讀出咖啡濃度值,非常方便。

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從而促進“金杯準則”的普及型,不必再像過去,需用烤箱烘乾咖啡液或咖啡渣,先算出咖啡粉沖泡後的失重率,也就是萃出率,接著算出萃出滋味物重量,才能算出咖啡濃度的繁瑣古法。

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有趣的是,在該檢測器問世前,有不少人自作聰明使用測量自來水或水族箱水質的TDS檢測筆來量咖啡濃度,卻讀到錯到離譜的數值。

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因為咖啡是高濃度液體,內含各種有機與無機成分,濃度至少在10,000ppm以上,濃縮咖啡更高達100,000ppm以上,但TDS檢測筆,因性能關係,只能檢測數百至數千ppm以內的濃度。

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2008年,ExtractMoJo 發明人費鐸與美國精品咖啡名人喬治·豪爾(George Howell)的同名公司喬治豪爾咖啡公司(George Howel Coffee Company)聯手行銷“ExtractMoJo”,由知名的雷契特光學分析器材公司(Reichert Analytical Instruments)製造,檢測的濃度區間廣達0%~9%,因此對濾泡咖啡的濃度游刃有餘。

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此系統誕生,為歐美精品咖啡屆投下震撼彈,因為使用方便又精確的咖啡濃度檢測器,勢必加速“金杯準則”的宣導與執行。美國咖啡界因而重新擁抱“金杯準則”,2010年後此系統改由VST直接行銷。

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ExtractMoJo 問世以來,濃度與萃取率這兩個關係值,對咖啡品管的實用價值,贏得全球精品咖啡屆一致好評,可以這麼說,咖啡師的經驗值,有了科學數據的輔助,更如虎添翼,增益其所不能。

文章轉載自咖啡藝術家

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