沖不出好咖啡別著急自我否定,快速提高咖啡品質的6個因素

面對咖啡,不要自我否定、也不要盲目自信,相信你如果把握好下面的六個維度,即使在家中,也可以像高手一樣,完成一次專業的咖啡沖泡。

1.保證新鮮

新鮮是咖啡的生命,生豆如此,熟豆如此,萃取也一樣。縱使市面上出現了不同形式的咖啡原料,但是“咖啡熟豆(整豆)”的售賣依然經久不衰。

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咖啡在研磨的過程中芳香物質會快速揮發,咖啡中的油脂和蛋白質成分也會讓咖啡隨著時間延長而出現變質。

所以不論你是咖啡廳的熟手、還是在家中製作咖啡的coffee lover,請確保你的咖啡豆是新鮮的,且在合適的賞味期內,在開包後需要盡快飲用,並保證不會受到陽光直射、長時間暴露在空氣中、避免遭到外部環境污染。

2.選擇更高的品質

這裡有一個很簡單的道理,給你一份高品質的咖啡豆,給世界冠軍一份極差的低劣咖啡豆,你製作的咖啡比冠軍好喝是很有可能的。

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你需要一家品質更好、更穩定、確保新鮮度、且供應鏈更加透明的咖啡烘焙工廠或咖啡公司。

隨著食客們對咖啡品質越來越挑剔,已經開始出現類似追求文化品的需求力和欣賞力,他們需要知道咖啡來自何處、烘焙了多久、擁有怎樣的等級和風味。

3.了解源頭

許多因素會影響到咖啡的味道,這包括氣候、海拔、咖啡種類、處理方式等等,這些發生在咖啡產區的事情許多消費者觸不可及,也許會有不負責任的源頭涉及到摻豆、違規操作、以次充好的現象,這時要格外留意。

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在烘焙階段也是一樣,在你將粉倒入磨豆機之前,也需要確保你對目前的這支豆子的產地、烘焙度、風味趨向等有基本的概念,確保與烘焙師的溝通是順暢的。

單一品種的咖啡更容易培養你對咖啡豆的細微感官經驗。

4.找到你喜歡的味道

對於這個問題,每個人都有不同的概念,有人喜歡奶油甜感、有人喜歡苦感、有人喜歡檸檬酸、也有人喜歡尋找咖啡裡的辛辣感。

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為了幫助尋找到咖啡中的味道,可以藉助類似“咖啡鼻子”、“咖啡風味輪”的輔助工具,這有助於我們達成共同的溝通語言。實際上,你大可以敞開心扉去描述咖啡,大膽表達,也許會有一天,你會像喜歡上一個人一樣喜歡到某款咖啡的味道,這是一種很奇妙的感覺,多嘗試,總會找到。

5.了解你的“工具”

V60會比聰明杯好嗎?不同咖啡機蒸汽頭在打奶過程有區別嗎?你對你的磨豆機了解嗎?濾紙呢?水質呢?

嘗試不同的咖啡衝煮設備,會給你帶來更加豐富和立體的衝煮體驗,不要帶著壓力和偏見,去嘗試每一種衝煮方式,你會發現這是一個很享受的過程。

6.多聽取專業人士的分享

對於熱愛的事物,總需要抱有耐心,自己的反复嘗試很重要,多聽取專家的分享也是進階的捷徑。

往往你收取到的信息都是綜合的、複雜的、碎片的,多聽多總結,會形成有你獨有的理解,觸類旁通後,會發現這些知識點都可以應用自如。

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文章轉載自精品咖啡美學

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