咖啡說| 年輕人的咖啡夢,還會好嗎?

 

朋友圈子裡有很多咖啡師,也許是對今年咖啡發展的曝光比以往更加迅猛,也讓一些迷茫頹廢的聲音蕩漾起更多。

“大資本的進場會不會讓很多人沒有機會了?”

“並不多的收入已經維持了兩三年,我還要繼續嗎?”

“我想開家小店,開店成本越來越高,還值得冒險嗎?”

“機器人開始火熱,全自動咖啡機又是一波勢頭,咖啡師還有職業前景嗎?”

幾乎每天的小窗私聊和朋友圈裡都有類似的話題存在,說實話,相比具體到一些咖啡本身的問題,對於這些迷茫總是忍不住多回复幾句,心態決定的事情,往往比技術來得更生猛一些。

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1. “大資本的進場會不會讓很多人沒有機會了?”

前些時間為活動去了趟廈門,在夜宵時還跟幾位相識已久的咖啡圈朋友聊起這個話題。近一年來許多資本紛紛進入咖啡行業,勢頭迅猛,。

換個角度來看,這近一年來種種關於咖啡新聞的曝光又往往來自他們,明星代言也好、資本市場青睞也好,不可否認的是,如果沒有這一波趨勢,也許對於消費大眾來說“咖啡”的曝光並不會來得如此密集和頻繁。

這些年,從國產劇裡反復出現的咖啡店消費場景,到一些劇集裡冷不妨出現在廚房裡的全自動咖啡機,還有街頭上捧一杯咖啡行色匆忙的鏡頭,這些悄然發生的,又往往是潛移默化的。就像聊天時一位朋友說的,“還得感謝這些公司,給予了咖啡在大眾心裡足夠多的話題。”

靠小企業很難做大市場,資本給了擴張的力量,也意味著更多的崗位和更多的從業者,我常說“ 危機永遠都是有的,大資本進場不是自己做不好事的理由。

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2. “並不多的收入已經維持了三年,

我還要繼續嗎?”

接下來的幾句話可能有點直白,也許很難組織起來更加溫和的語言。

在做公司前的六年時間,我也一直在咖啡店站吧台,目睹了很多年輕人的通病:在要福利、要待遇之前,很少反問自己一句,站在老闆或門店的角度考慮,自己究竟貢獻了多少利潤?

有位年輕的咖啡師曾在私聊時說,自己拉花怎麼練的,怎麼用店裡的物料偷偷練習,董事長怎樣傻X……聽罷直接拉黑。為門店做貢獻不提也罷,也請至少有些底線和覺悟,至少至少,請學會尊重可能每月倒貼錢給你發工資的人。

定義薪資的不是老闆,而是你自己的價值。我也認識在二線城市拿著萬元工資的吧台長,會營銷、懂待人、會帶人、有職業素養和奉獻精神,與門店共進退,就值得拿到好的待遇。

當認定這家門店難以滿足職業規劃的時候,一些人扭捏的學生氣又出來了——這裡有我熟悉的顧客、熟悉的環境——又不願意離開。

糾結著啥都想要,你說咋整?

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3. “我想開家小店,

開店成本越來越高,

還值得冒險嗎?”

除非你看好了某處市中心旺角,再除非是購入某些價格不菲的咖啡設備,不然的話,開店成本這些年並沒有增加很多。

在與我們的一些客戶朋友交流的過程中,一個趨勢正在悄然發生—— 傳統意義上的旺角街邊店未必比社區店盈利狀況好。有趣的是,包括實際走訪到的一些地方,這個趨勢幾乎發生在所有城市。

其背後的原因也不難推斷,傳統的旺角街邊店,一面背負著沉重的租金和物業壓力,一面是可能短則兩到三年的租約,加上輻射範圍人口變動程度大(比如一些老顧客已離開這個城市),還要跟隨商業街的整體人流脈搏起伏,養店需消耗大量資源。

社區店情況相反,特別是作為高檔社區的配套。這類店面往往啟動資金不高,且有避開激烈競爭的很多機會。概括說:“服務於一大群人的小需求,還是服務於一小群人的大需求”,其中滋味大家可以琢磨一下,有時間更文寫些經營個案供大家參考。

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4. “機器人開始火熱,

全自動咖啡機又是一波勢頭,

咖啡師還有職業前景嗎?”

與人打交道的職業永遠不會過時,何況是“咖啡”這種從骨子裡就飽含溫暖的事物。

行業發展引發不同的消費場景,就像速溶咖啡、全自動咖啡機、半自動咖啡機,“消滅速溶”被很多人當口號一樣喊了多少年,至今誰也沒能消滅誰。

不要想著“消滅”,也不要想著“鄙視”,任何業態都有其存在的土壤和空間,這個市場太大了。換個例子說,全自動炒菜、全自動調酒都已經發展多年,也並不能覆蓋廣闊的市場空間—— 個性化時代,每個人追求的消費體驗並非一致。

試想,當有一天你到咖啡店裡,沒有服務員,只有一隻冷冰冰的機械手臂從牆壁後為你送出一杯咖啡,該是怎樣的體驗?不論這杯咖啡如何極致,也許會依然懷念一處可以坐在吧台跟老闆吹牛X的地方,哪怕那杯咖啡味道並非完美。

咖啡師還有職業前景嗎?如果是還不如機器人一樣的冷冰冰的臭臉,那估計沒有了。

否則,繼續保持熱愛生活的微笑吧。心態很重要,希望每個人都有。

Written by 喬安咖啡JOE

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