這兩天看到一篇文章報導，裡邊表明，國內咖啡市場大環境因素，致使很多置身於咖啡館事業的人，頻頻受挫。不可否認的是，一有星巴克的獨大，二是目前國內市場咖啡所需量確實遠不及歐美地區，不是每日生活必需品，從而，導致國內很多咖啡館在經營中出現困難的局勢，等等。

只是，個人認為，咖啡畢竟是世界三大飲品之一，隨著信息化的成熟，在現代人們工作、與休閒；生活、和學習的場所中，用咖啡陪伴的生活方式人群，在逐年遞增，這一點毫無疑問。確實，由於許多咖啡館創業者案例中的“悲觀”事件的頻繁，讓很多想創業者敬而遠之。

那麼問題來了

咖啡館到底賺不賺錢？

到底怎麼開？

是產品重要？還是服務重要？

1、顧客的消費一定要便捷、和印象的加深。

在我們咖啡學院畢業的學員中，有很多咖啡館經營很成功的人，而往往這些做的好的咖啡館，在創業開店前期的準備工作做的非常充分，並且，在這些成功開店的咖啡館中都有一定的成功共同性。

比如店址，作為消費顧客而言，就算你的咖啡再怎麼專業、好喝，只是，你沒有想到的是，很多人根本不願多花一分鐘的路程時間，專門走到你的店上去買一杯咖啡，反過來，以寫字樓區域為例，我們成功學員中就有將咖啡館開設在某寫字樓區域途經上下班，和午間休息用餐之時的必經之路上，也許，初期的每一次途經，不會太過注意，但只要你的門頭夠醒目，裝修風格、產品質量、服務態度等沒有問題的情況下，個別前來購買你咖啡的顧客，早早已經將你的咖啡店口口相傳。

相反，有的咖啡館就因為偏了那麼十幾二十米的緣故，導致顧客的消費，變成了“必需”才將前去咖啡的購買。

2、不願把時間花在專業技能上，和品質上。

不知各位有沒有類似經歷，當我們途經一家風格還不錯的咖啡館，然後進去要了杯手衝耶加雪啡咖啡，滿懷期待的在想，這個店沖泡耶加的檸檬酸、和橙香感將會是什麼感覺，而當咖啡沖泡好入口的瞬間，品嚐到了滿滿的“存放味”，就連奶咖也是如此，而此時，期待的破滅，印象的呈現，告訴自己，以後再也不會來這個店。這也是導致有些咖啡館創業慘淡結局的因素之一。

而相對成功的咖啡館館主，會在開店前用 1-2 個月時間去進行專業技能的學習，不僅在未來咖啡館經營上能充分掌控咖啡豆原物料品質、和合理設備器皿的選用的，更能夠實時把控和調整好每一杯咖啡，以最優秀的品質呈現在每一位前來消費的顧客面前。

3、注入快消產品的賽道

吸人眼球的不只是咖啡，例如：漫咖啡的成功有很大一份因素是基於各類輕食、和快銷飲品的基礎之上，並且也培養出了一批自己的忠實粉絲。畢竟，國內市場咖啡“必需”現像不夠，而咖啡文化的文藝特性本身就可以做到百搭效果，從而突出自己咖啡以外的特色。

4、跟上行業變化，實時更新產品

館主的天天駐店是可以充分了解經營情況，假若，分出時間去市場上做一些優秀實體門店考察，看看別家咖啡館長處所在，或是經常組織或參加相對可以的咖啡品鑑分享會、相關產品發布會等等，不僅可以提升自己對行業產品的認識，還可以結交很多業內人士。這是一個不錯的渠道。

文章轉載自東森咖啡西點學院