Reaching Success | 創業開店咖啡館,先從心中疑慮解析開始。

這兩天看到一篇文章報導,裡邊表明,國內咖啡市場大環境因素,致使很多置身於咖啡館事業的人,頻頻受挫。不可否認的是,一有星巴克的獨大,二是目前國內市場咖啡所需量確實遠不及歐美地區,不是每日生活必需品,從而,導致國內很多咖啡館在經營中出現困難的局勢,等等。

只是,個人認為,咖啡畢竟是世界三大飲品之一,隨著信息化的成熟,在現代人們工作、與休閒;生活、和學習的場所中,用咖啡陪伴的生活方式人群,在逐年遞增,這一點毫無疑問。確實,由於許多咖啡館創業者案例中的“悲觀”事件的頻繁,讓很多想創業者敬而遠之。

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那麼問題來了

咖啡館到底賺不賺錢?

到底怎麼開?

是產品重要?還是服務重要?

1、顧客的消費一定要便捷、和印象的加深。

在我們咖啡學院畢業的學員中,有很多咖啡館經營很成功的人,而往往這些做的好的咖啡館,在創業開店前期的準備工作做的非常充分,並且,在這些成功開店的咖啡館中都有一定的成功共同性。

比如店址,作為消費顧客而言,就算你的咖啡再怎麼專業、好喝,只是,你沒有想到的是,很多人根本不願多花一分鐘的路程時間,專門走到你的店上去買一杯咖啡,反過來,以寫字樓區域為例,我們成功學員中就有將咖啡館開設在某寫字樓區域途經上下班,和午間休息用餐之時的必經之路上,也許,初期的每一次途經,不會太過注意,但只要你的門頭夠醒目,裝修風格、產品質量、服務態度等沒有問題的情況下,個別前來購買你咖啡的顧客,早早已經將你的咖啡店口口相傳。

相反,有的咖啡館就因為偏了那麼十幾二十米的緣故,導致顧客的消費,變成了“必需”才將前去咖啡的購買。

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2、不願把時間花在專業技能上,和品質上。

不知各位有沒有類似經歷,當我們途經一家風格還不錯的咖啡館,然後進去要了杯手衝耶加雪啡咖啡,滿懷期待的在想,這個店沖泡耶加的檸檬酸、和橙香感將會是什麼感覺,而當咖啡沖泡好入口的瞬間,品嚐到了滿滿的“存放味”,就連奶咖也是如此,而此時,期待的破滅,印象的呈現,告訴自己,以後再也不會來這個店。這也是導致有些咖啡館創業慘淡結局的因素之一。

而相對成功的咖啡館館主,會在開店前用 1-2 個月時間去進行專業技能的學習,不僅在未來咖啡館經營上能充分掌控咖啡豆原物料品質、和合理設備器皿的選用的,更能夠實時把控和調整好每一杯咖啡,以最優秀的品質呈現在每一位前來消費的顧客面前。

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3、注入快消產品的賽道

吸人眼球的不只是咖啡,例如:漫咖啡的成功有很大一份因素是基於各類輕食、和快銷飲品的基礎之上,並且也培養出了一批自己的忠實粉絲。畢竟,國內市場咖啡“必需”現像不夠,而咖啡文化的文藝特性本身就可以做到百搭效果,從而突出自己咖啡以外的特色。

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4、跟上行業變化,實時更新產品

館主的天天駐店是可以充分了解經營情況,假若,分出時間去市場上做一些優秀實體門店考察,看看別家咖啡館長處所在,或是經常組織或參加相對可以的咖啡品鑑分享會、相關產品發布會等等,不僅可以提升自己對行業產品的認識,還可以結交很多業內人士。這是一個不錯的渠道。

文章轉載自東森咖啡西點學院

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