怎樣提高味覺嗅覺靈敏度,更好地獲得咖啡風味體驗

怎樣提高味覺嗅覺靈敏度辨析更多咖啡風味?

你會喝咖啡嗎?還只能喝出咖啡的苦和酸?

你說你熱愛咖啡,你說你每天都會喝好幾杯咖啡。

可有一天你會發現,原來咖啡與咖啡之間的味道是不同的。

     
我們喝咖啡的時候不僅用到嘴還要用到鼻子,嘗試捏著鼻子喝一口和放開鼻子再喝一口,看看有什麼不一樣。一個小小的對比,所涉及到的就是咖啡一門至關重要的學科——感官也可稱之為品鑑。

通過訓練可以品嚐出不同烘焙程度、不同產地、不同處理工藝加工的咖啡味道到底有何區別。

  
在咖啡比較品鑑測試當中,我們通常會同時品嚐兩種或更多品種的咖啡,這對於訓練感官的精準度極為重要。如果總是品嚐一種咖啡,你對咖啡口味的理解就會不盡全面,有時還會存在偏差。如何訓練自己的舌頭?需足夠的耐心和盡可能多品種的咖啡來可以提高你的品鑑功力。

     
以下簡單步驟可以參考

01. 購買咖啡

去附近的烘焙商或咖啡廳買兩種不同種類的咖啡。購買時向烘焙師或咖啡廳店主了解咖啡有關信息,他們提供的信息對你訓練感官有很大幫助。

2. 小杯法壓咖啡

去購買兩個小法壓壺,一次做出的量正好夠你品鑑時使用。

3.沖泡咖啡

用兩個法壓壺分別沖泡兩種咖啡。使用小法壓壺能夠最大程度上減少咖啡的浪費。

4.稍加冷卻

雖然我們都愛喝熱咖啡,但在訓練感官時最好讓咖啡稍微冷卻一下,如此一來會使咖啡的口味更容易被辨識。

5. 反復對比

兩杯咖啡都準備好了,現在請小口吸入咖啡,細細品嚐,反復對比兩杯咖啡之間的口味區別。在品嚐另一杯咖啡之前要間隔幾秒鐘,不要讓上一杯咖啡的味道影響你對另一杯咖啡口味的感知。

6. 琢磨口感

在開始辨識口味之前,首先分辨兩杯咖啡的口感,兩杯咖啡哪一杯更厚重?哪一杯更純淨?記錄下你所感知到的口感,以便之後更好地分辨兩杯咖啡的特徵。

7.不用太過糾結於口味

雖然你的目的是訓練如何辨識口味,但由於只是處於起步階段,如果遇到難以描述的口味,不用太過糾結,你只需記錄下你品嚐出的味道,事後再進行總結分析,隨著訓練的不斷深入,總有一天你會品嚐出更多的風味!

8.參考標籤

在這裡要說明,不要在訓練開始之前看標籤!你需要憑自己的感覺訓練舌頭,而非遵循其他人給出的參考意見亦步亦趨。但在訓練結束以後,你需要參考標籤,來判斷自己對口味、口感和醇厚度的描述是否準確,這不僅能夠幫助你積累更多專業詞彙,更能提高感官的精準度。

訓練一個慢慢積累的過程,不可能一蹴而就,因此頻繁地訓練會讓你的舌頭變得更加靈敏,讓你對口味的感知更加準確,況且在掌握一定技巧之後,品鑑的過程會變得非常有趣~

其他注意事項

     
① 檢查鼻子

你知道嗎,我們嗅覺和味覺其實是相通的,例如你在感冒的時候鼻子不通氣,你便嘗不出任何味道。這是因為感冒堵塞了鼻道,讓鼻子難以感知香氣,因此在品鑑之前,要檢查自己的鼻子是否通氣。

② 戒菸

香煙會極大影響舌頭和其他感官的靈敏度。但也不用太擔心,即便你菸齡較長,戒菸還是會讓你的感官恢復原有水平。如果想要品鑑咖啡細微的口味特徵,最好選擇戒菸。

……

文章轉載自 凡仕咖啡的世界

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