怎樣提高味覺嗅覺靈敏度，更好地獲得咖啡風味體驗

怎樣提高味覺嗅覺靈敏度辨析更多咖啡風味？

你會喝咖啡嗎？還只能喝出咖啡的苦和酸？

你說你熱愛咖啡，你說你每天都會喝好幾杯咖啡。

可有一天你會發現，原來咖啡與咖啡之間的味道是不同的。

     
我們喝咖啡的時候不僅用到嘴還要用到鼻子，嘗試捏著鼻子喝一口和放開鼻子再喝一口，看看有什麼不一樣。一個小小的對比，所涉及到的就是咖啡一門至關重要的學科——感官也可稱之為品鑑。

通過訓練可以品嚐出不同烘焙程度、不同產地、不同處理工藝加工的咖啡味道到底有何區別。

  
在咖啡比較品鑑測試當中，我們通常會同時品嚐兩種或更多品種的咖啡，這對於訓練感官的精準度極為重要。如果總是品嚐一種咖啡，你對咖啡口味的理解就會不盡全面，有時還會存在偏差。如何訓練自己的舌頭？需足夠的耐心和盡可能多品種的咖啡來可以提高你的品鑑功力。

     
以下簡單步驟可以參考

01. 購買咖啡

去附近的烘焙商或咖啡廳買兩種不同種類的咖啡。購買時向烘焙師或咖啡廳店主了解咖啡有關信息，他們提供的信息對你訓練感官有很大幫助。

2. 小杯法壓咖啡

去購買兩個小法壓壺，一次做出的量正好夠你品鑑時使用。

3.沖泡咖啡

用兩個法壓壺分別沖泡兩種咖啡。使用小法壓壺能夠最大程度上減少咖啡的浪費。

4.稍加冷卻

雖然我們都愛喝熱咖啡，但在訓練感官時最好讓咖啡稍微冷卻一下，如此一來會使咖啡的口味更容易被辨識。

5. 反復對比

兩杯咖啡都準備好了，現在請小口吸入咖啡，細細品嚐，反復對比兩杯咖啡之間的口味區別。在品嚐另一杯咖啡之前要間隔幾秒鐘，不要讓上一杯咖啡的味道影響你對另一杯咖啡口味的感知。

6. 琢磨口感

在開始辨識口味之前，首先分辨兩杯咖啡的口感，兩杯咖啡哪一杯更厚重？哪一杯更純淨？記錄下你所感知到的口感，以便之後更好地分辨兩杯咖啡的特徵。

7.不用太過糾結於口味

雖然你的目的是訓練如何辨識口味，但由於只是處於起步階段，如果遇到難以描述的口味，不用太過糾結，你只需記錄下你品嚐出的味道，事後再進行總結分析，隨著訓練的不斷深入，總有一天你會品嚐出更多的風味！

8.參考標籤

在這裡要說明，不要在訓練開始之前看標籤！你需要憑自己的感覺訓練舌頭，而非遵循其他人給出的參考意見亦步亦趨。但在訓練結束以後，你需要參考標籤，來判斷自己對口味、口感和醇厚度的描述是否準確，這不僅能夠幫助你積累更多專業詞彙，更能提高感官的精準度。

訓練一個慢慢積累的過程，不可能一蹴而就，因此頻繁地訓練會讓你的舌頭變得更加靈敏，讓你對口味的感知更加準確，況且在掌握一定技巧之後，品鑑的過程會變得非常有趣~

其他注意事項

     
① 檢查鼻子

你知道嗎，我們嗅覺和味覺其實是相通的，例如你在感冒的時候鼻子不通氣，你便嘗不出任何味道。這是因為感冒堵塞了鼻道，讓鼻子難以感知香氣，因此在品鑑之前，要檢查自己的鼻子是否通氣。

② 戒菸

香煙會極大影響舌頭和其他感官的靈敏度。但也不用太擔心，即便你菸齡較長，戒菸還是會讓你的感官恢復原有水平。如果想要品鑑咖啡細微的口味特徵，最好選擇戒菸。

……

文章轉載自 凡仕咖啡的世界

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