一篇帖子說清楚,手沖咖啡中90%可能再犯的錯誤

好喝的手沖千變萬化,一杯不的咖啡,總是各有各的問題!

我知道你想問,明明是按每一個步驟來做,

為什麼你沖的手沖咖啡,不好喝!

來,從頭複習一遍,為什麼?

壹   咖啡豆研磨度

市面上有各種不同的磨豆機,某寶網站各式各樣的磨豆機更是挑的眼花繚亂,好的磨豆機擁有穩定的刀盤,可以保證磨出的咖啡粉粗細均勻一致。

如果咖啡的均勻度不一致,細粉過多,會導致手沖在萃取時不均勻,口感不一致。

那手沖咖啡的咖啡豆適合的粗細度到底是多少呢?

答案就是:中度研磨,如砂糖粒般大小。

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若咖啡粉太粗,水流快速通過咖啡顆粒,咖啡中的優質芳香物質很難被萃取。

若咖啡粉太細,水流容易堵車,導致水與粉浸泡時間過長,咖啡會出現苦、澀的口感。

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貳     咖啡豆新鮮度

很多人都為了圖方便選擇已磨好的咖啡粉,或者一次性磨很多,放在密封盒。其實「新鮮研磨」是好咖啡的第一條件,它保證了咖啡的新鮮口感。

當咖啡豆磨成粉後,顆粒狀變小,接觸空氣的面積變大,就會加快咖啡粉氧化速度,加速了香氣散失。咖啡粉香氣損失嚴重的話,咖啡的各種風味也就喪失了。

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叁       布粉

咖啡粉倒進滴濾杯后需輕輕搖晃下使其平鋪,這是個非常容易忽視的步驟,請注意:用力過猛,搖晃太多下,都是不可取的。粉面接觸水流的平整度決定了手沖咖啡燜蒸和萃取的均勻度,直接影響了咖啡的口感。

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肆     水質
一杯手沖咖啡98%的成分都是水,水中可溶性物質(TDS)範圍最好在100-250ppm之間。如果你對水中的味道比較在乎,請你不要忽視水的選擇。

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伍         水溫

水溫也是影響咖啡味道的一項重要指標,水溫過高會燙傷嬌嫩咖啡,咖啡的苦味變強,水溫低則會使酸味變強。

建議:水溫的選擇在88℃ – 92℃

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陸           水流

咖啡中的芳香物質與層次感能否盡情的釋放出來,關鍵就在於注水。『整個沖泡過程中的水流均勻一致』

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a.「注入水流量過大,水柱方向過於靠近漏斗邊緣」

大水流沖泡,沖破邊緣粉層,水直接從濾紙處跑到壺底,造成大面積咖啡萃取不足。

b.「水流距離液面過高,導致水流破壞漏斗底部粉層」

高水流快沖,水流下沖力過大,沖泡速度過快,口感偏淡。同時加速了上鬥中的咖啡顆粒劇烈摩擦,摩擦力過大會導致咖啡的萃取過度

c. 「水流不穩定,水流忽大忽小,滴答滴答斷流」

水流落入液面沖力過小,導致咖啡粉某個區域浸泡程度不一致,咖啡顆粒容易淤積,咖啡的萃取不均勻口味都會被影響。

柒           水量

由於每個人對於濃淡的要求不同,水量的比例也會不同。

金杯萃取的濃度範圍是1.15%-1.35%,用水比例大概在1:13到15上下。當然你可以根據你喜歡的比例濃度做出調整。

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捌     濾紙

一張好的濾紙應該是無異味、透水性好。

劣質的濾紙,很薄,易漏,易破

有些濾紙透水速度很慢,只見註水,卻不見下流,這樣導致咖啡萃取過度,影響口感。

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玖         手沖壺

工欲善其事, 必先利其「器」,論一把好壺的重要性!!!

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『壺口』

很多手沖壺都採用了長嘴細口,目的就是為了讓水流易控制,流暢不間斷。手沖時記得蓋上蓋子,萃取時減慢降溫,能夠帶來更穩定的咖啡口感。

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文章轉載自 北啡咖啡

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