Cold Brew | 專家給予咖啡初學者的一些建議

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關於『Cold Brew Coffee』,開篇先提出一個問題:

你正在尋找的、莫不如說是孜孜以求的Cold Brew Coffee,是哪一種風格?

感覺上,它們都是一個樣子?沒有多大的不同?

Cold Brew Coffee 因為萃取方式不同,無論在風味上、酸度上、還是口感上,都具備戲劇性變化的可能性。

本文將涉及三種製作Cold Brew Coffee的方式,希望能夠幫你找到一種適合你的萃取風格。

我怎麼知道哪一種類型的Cold Brew 適合自己?

在選擇適合自己的Cold Brew 方式時,以下這些方向可做參考:

1、我在尋求的是哪種風味?

你是喜歡口感強烈、充滿烘焙風味的咖啡?明亮的且花香馥郁的?平衡感強且質地絲滑的?不同的  Cold Brew方式將製作出不同風味的咖啡,即便用的是相同的咖啡豆。

2、我所尋求的酸度在什麼程度上?

一個廣為流傳的說法是,Cold Brew Coffee的酸度要低於熱咖啡的,但是,這是極為不正確的,通過不同的  Cold Brew 萃取方式,你可以決定你的咖啡是酸的或者不酸的。

3、我想一次性做出多少Cold Brew Coffee?

你是想一次做出足夠一星期喝的,還是僅僅每次一小杯?不同的Cold Brew 方式,同樣決定了懸殊的產量。

4、我想花多長時間來製作?

這個世界上有兩種人:有計劃的人,以及,當然了,沒有計劃的人。

好在,針對這兩種人,都有適合的  Cold Brew方式,一些方法需要8-24小時的萃取,而另一些僅需要數分鐘即可。

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來自世界各地的Cold Brew 建議

為了引領你們在Cold Brew 的天堂中自由馳騁,我們邀請世界上超過150位咖啡專家和Cold Brew 達人,來分享他們的經驗並適當提供有用建議。

我們將分享他們對每一種  Cold Brew方式的喜好,並為每一種  Cold Brew方式優選出最佳配方。

為何優選配方?簡而言之,我們相信“三個臭皮匠,頂個諸葛亮”,雖然配方還有待完善,但無疑,它們已經贏在了起跑線上。

Cold Brew 的三種方式

我們所分析的每一個  Cold Brew方式都基於咖啡社團的反饋,不同的萃取方式將改變咖啡的風味、濃度和酸度。

濾泡式(Immersion Coffee)

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濾泡式是Cold Brew Coffee 最簡單的方式,在一個容器中,將咖啡粉與水混合,放置數小時後將咖啡粉濾出,即可。

濾泡式不僅簡單,做出來的咖啡同樣美味,具備良好的酸苦平衡,且酸度和苦度都極低。我們所調查的咖啡專家和Cold Brew愛好者中,超過70%的人用濾泡式來製作他們的Cold Brew。這一方法非常經得起考驗。

濾泡式有非常好的一致性,而且不需要額外的萃取器具。所用到的東西無非是:盛裝容器、水、咖啡和濾網。

濾泡式的缺點是咖啡豆之間的細微差別很難辨別。濾泡式更像是將所有咖啡風味當作各種食材,放在一個大鍋裡,無火燉煮。

那麼,濾泡式是否適合你呢?

如果下邊這些正中你的需求,那麼濾泡式將為你而生:

  • 你想要簡單的製作和可以置之不理的容錯率;
  • 你想要平衡的風味,不是特別酸也不特別苦;
  • 你想要一次做出許多咖啡;
  • 你不想買專款專用的器具或設備;

如果你屬於這種,濾泡式不適合你:

  • 你不想提前12-24小時即做好“做一杯Cold Brew”的計劃;
  • 你想要咖啡展現出明亮的、細微的風味;

對於濾泡式,擁躉們和質疑者們如是說

►►擁躉們:

容易製作

“非常易於製作,而且可以一次做很大量,是一種易於重複的操作,可以將咖啡粉與任何溫度的水混合(我個人喜歡用熱開水)。”

— Maxwell Mooney, Narrative Coffee

一致性和可預見性

“濾泡式的一大優點是其風味的一致性和可預見性。配方易於復制,調整起來也非常簡單。”

— Branch Street Coffee Roasters, Youngstown USA

醇厚的Body 和優秀的口感

“濾泡式帶來非常豐富、醇厚的body。濾泡過程保留下豐富的咖啡油脂,帶來有一定黏稠度的口感。”

— Up Coffee Roaster, Minneapolis, MN

順滑、低酸度咖啡

“濾泡式保證咖啡粉長時間浸泡在水中,製作出極為順滑、低酸度的咖啡,風味較淡,會有些焦糖、紅糖和可樂的風味。”

— Susan Kennedy, Tend Coffee, Shirley, NY

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►►質疑者們:

“毛線團”一般的風味

“濾泡式的超長時間萃取使得萃取過程不可控,這常常導致味道渾濁。濾泡式萃取不出令人不愉快的苦味的同時,也無法萃取出令人愉悅的、明晰的風味。介於此,濾泡式減少了咖啡豆與咖啡豆之間的差異性。換句話說,用什麼咖啡豆來做都差不多。”

——Tito Pena, The Wydown Coffee Bar, Washington DC

需要更多的咖啡粉

“濾泡式需要更多的咖啡粉,同時,清洗濾泡容器也要花費一些時間。”

——Zoey Thorson, Gimme! Coffee

需要足夠的耐心

“濾泡式是個非常緩慢的過程,在過濾之前,咖啡粉要在水里呆24小時之久。不難看出,這需要極大的耐心。”

——Caroline King, Yellow Brick Coffee, Tucson, AZ

有少量咖啡渣

“為了便於過濾,最後的濾網不能過細,這就導致一定量的細粉殘留在咖啡液中,視覺上和口感上都不夠純淨。另外,咖啡豆之間的風味差異,很難辨別。”

——Sump Coffee

優選出的“濾泡式”配方

咖啡:1060克

水:8480克

水粉比:8:1

研磨度:中等偏粗

萃取時間:18小時20分鐘

1. 將咖啡豆磨成粉,放到足夠大的容器裡;

2. 向容器中倒入冷水,確保全部咖啡粉浸濕;

3. 使咖啡粉浸泡18小時以上;

4. 將咖啡粉濾出,並於冰箱內保存。

還有兩種下回分曉~

原文來自|   handground.com

編譯| Sandy

 

文章轉載自 吃喝情報局

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