關於『Cold Brew Coffee』，開篇先提出一個問題：

你正在尋找的、莫不如說是孜孜以求的Cold Brew Coffee，是哪一種風格？

感覺上，它們都是一個樣子？沒有多大的不同？

Cold Brew Coffee 因為萃取方式不同，無論在風味上、酸度上、還是口感上，都具備戲劇性變化的可能性。

本文將涉及三種製作Cold Brew Coffee的方式，希望能夠幫你找到一種適合你的萃取風格。

我怎麼知道哪一種類型的Cold Brew 適合自己？

在選擇適合自己的Cold Brew 方式時，以下這些方向可做參考：

1、我在尋求的是哪種風味？

你是喜歡口感強烈、充滿烘焙風味的咖啡？明亮的且花香馥郁的？平衡感強且質地絲滑的？不同的  Cold Brew方式將製作出不同風味的咖啡，即便用的是相同的咖啡豆。

2、我所尋求的酸度在什麼程度上？

一個廣為流傳的說法是，Cold Brew Coffee的酸度要低於熱咖啡的，但是，這是極為不正確的，通過不同的  Cold Brew 萃取方式，你可以決定你的咖啡是酸的或者不酸的。

3、我想一次性做出多少Cold Brew Coffee？

你是想一次做出足夠一星期喝的，還是僅僅每次一小杯？不同的Cold Brew 方式，同樣決定了懸殊的產量。

4、我想花多長時間來製作？

這個世界上有兩種人：有計劃的人，以及，當然了，沒有計劃的人。

好在，針對這兩種人，都有適合的  Cold Brew方式，一些方法需要8-24小時的萃取，而另一些僅需要數分鐘即可。

 

來自世界各地的Cold Brew 建議

為了引領你們在Cold Brew 的天堂中自由馳騁，我們邀請世界上超過150位咖啡專家和Cold Brew 達人，來分享他們的經驗並適當提供有用建議。

我們將分享他們對每一種  Cold Brew方式的喜好，並為每一種  Cold Brew方式優選出最佳配方。

為何優選配方？簡而言之，我們相信“三個臭皮匠，頂個諸葛亮”，雖然配方還有待完善，但無疑，它們已經贏在了起跑線上。

Cold Brew 的三種方式

我們所分析的每一個  Cold Brew方式都基於咖啡社團的反饋，不同的萃取方式將改變咖啡的風味、濃度和酸度。

濾泡式（Immersion Coffee）

濾泡式是Cold Brew Coffee 最簡單的方式，在一個容器中，將咖啡粉與水混合，放置數小時後將咖啡粉濾出，即可。

濾泡式不僅簡單，做出來的咖啡同樣美味，具備良好的酸苦平衡，且酸度和苦度都極低。我們所調查的咖啡專家和Cold Brew愛好者中，超過70%的人用濾泡式來製作他們的Cold Brew。這一方法非常經得起考驗。

濾泡式有非常好的一致性，而且不需要額外的萃取器具。所用到的東西無非是：盛裝容器、水、咖啡和濾網。

濾泡式的缺點是咖啡豆之間的細微差別很難辨別。濾泡式更像是將所有咖啡風味當作各種食材，放在一個大鍋裡，無火燉煮。

那麼，濾泡式是否適合你呢？

如果下邊這些正中你的需求，那麼濾泡式將為你而生：

• 你想要簡單的製作和可以置之不理的容錯率；
• 你想要平衡的風味，不是特別酸也不特別苦；
• 你想要一次做出許多咖啡；
• 你不想買專款專用的器具或設備；

如果你屬於這種，濾泡式不適合你：

• 你不想提前12-24小時即做好“做一杯Cold Brew”的計劃；
• 你想要咖啡展現出明亮的、細微的風味；

對於濾泡式，擁躉們和質疑者們如是說

►►擁躉們：

容易製作

“非常易於製作，而且可以一次做很大量，是一種易於重複的操作，可以將咖啡粉與任何溫度的水混合（我個人喜歡用熱開水）。”

— Maxwell Mooney, Narrative Coffee

一致性和可預見性

“濾泡式的一大優點是其風味的一致性和可預見性。配方易於復制，調整起來也非常簡單。”

— Branch Street Coffee Roasters, Youngstown USA

醇厚的Body 和優秀的口感

“濾泡式帶來非常豐富、醇厚的body。濾泡過程保留下豐富的咖啡油脂，帶來有一定黏稠度的口感。”

— Up Coffee Roaster, Minneapolis, MN

順滑、低酸度咖啡

“濾泡式保證咖啡粉長時間浸泡在水中，製作出極為順滑、低酸度的咖啡，風味較淡，會有些焦糖、紅糖和可樂的風味。”

— Susan Kennedy, Tend Coffee, Shirley, NY

►►質疑者們：

“毛線團”一般的風味

“濾泡式的超長時間萃取使得萃取過程不可控，這常常導致味道渾濁。濾泡式萃取不出令人不愉快的苦味的同時，也無法萃取出令人愉悅的、明晰的風味。介於此，濾泡式減少了咖啡豆與咖啡豆之間的差異性。換句話說，用什麼咖啡豆來做都差不多。”

——Tito Pena, The Wydown Coffee Bar, Washington DC

需要更多的咖啡粉

“濾泡式需要更多的咖啡粉，同時，清洗濾泡容器也要花費一些時間。”

——Zoey Thorson, Gimme! Coffee

需要足夠的耐心

“濾泡式是個非常緩慢的過程，在過濾之前，咖啡粉要在水里呆24小時之久。不難看出，這需要極大的耐心。”

——Caroline King, Yellow Brick Coffee, Tucson, AZ

有少量咖啡渣

“為了便於過濾，最後的濾網不能過細，這就導致一定量的細粉殘留在咖啡液中，視覺上和口感上都不夠純淨。另外，咖啡豆之間的風味差異，很難辨別。”

——Sump Coffee

優選出的“濾泡式”配方

咖啡：1060克

水：8480克

水粉比：8:1

研磨度：中等偏粗

萃取時間：18小時20分鐘

1. 將咖啡豆磨成粉，放到足夠大的容器裡；

2. 向容器中倒入冷水，確保全部咖啡粉浸濕；

3. 使咖啡粉浸泡18小時以上；

4. 將咖啡粉濾出，並於冰箱內保存。

還有兩種下回分曉～

原文來自|   handground.com

編譯| Sandy

 

文章轉載自 吃喝情報局