Reaching Success | 一家好​​精品咖啡館應該是什麼樣子的?

小編曾經也逛過很多咖啡館,最近總結了一下逛館的心得,包括風味、整體觀感、親切服務、甚至w還有對店家的建議。
撰寫的過程絕對不是光憑感覺,還有小編自己的一套標準。

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今天就來分享小編認為一家好精品咖啡館應該堅持的準則。

當你遇上一家店,不妨套進你喜愛與否的標準中,為你的好店清單增添更多深愛的理由。

一、

樂於分享的咖啡師

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精品咖啡需要學習,顧客有了解自己點的咖啡的權利。

一個冰冷的咖啡師或是一個不夠友善的環境(例如:根本沒有吧台座位……)

把嗷嗷待哺的顧客拒絕於精品咖啡之外?小編不禁大皺眉頭。

當然,必須尊重各店的場地和經營形式,但更進一步讓顧客知道:「我們樂於與你分享這杯咖啡」,同樣是一家好店責無旁貸的責任。

二、

清楚了解自己的咖啡

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根據SCAA對精品咖啡的定義,一杯精品咖啡的出杯是經過整個產業鏈上好多人的努力堅持才能成就的。

從品種、種植、處理法、烘焙度、研磨度、風味表現…等,有太多資訊影響眼前的咖啡。即使沒辦法把生產履歷全部背起來,但至少要對自己的咖啡有足夠的認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客,不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、衝煮的修正、養豆、烘焙的影響…等,盡量增加自己的掌握度。

要讓顧客喝這杯咖啡的時候,擁有更多對你的信賴。

三、

自家烘焙非必要,負責任的出品才必要

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精力有限,只要能確定上游豆子供應商烘出來的品質良好,即使是進別人的豆,只要端上來的咖啡好喝,並不會影響小編對他的評價。

所以就算你進的是商業豆,小編也不會光憑這點就直接扭頭走。

相反,如果自家烘焙但功力卻很爛,那就更慘了——原來你把顧客當白老鼠啊??

四、

品質穩定、樂於求變

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小編自己是咖啡師出身,對於品質的要求比較特別:我會自動區分所謂的正常出品和實驗出品。

正常出品就是固定品項。

實驗出品則是季節、特定、甚至是臨時創作的品項。

正常的出品面對的是極大多數的顧客,品質的穩定是最重要的,能杯杯穩定的咖啡館,小編是很佩服的。

但完全沒有實驗出品就稍微少了精品咖啡館的有趣和深度,

畢竟精品咖啡變數無窮,若能偶有即興做法或實驗測試,那對於老玩家來說是很興奮的。

當然對於實驗出品的品質要求自然不會太高,畢竟求新不求穩就是其精神所在。

能夠同時將正常出品的品質照顧好,又能兼顧老客戶的玩樂實驗需求的店,不好好用軟妹幣回報一番怎麼行?

五、

咖啡師、店的氣氛、咖啡三位一體

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店的氣氛和咖啡的風味是經營者偏好的延伸,如果從頭到尾經營者都很專心投入,往往整間店里里外外的基調會非常接近、融洽。

而這其實也是個恐怖的詛咒:三者有落差的店,通常都會混不下去。

大家可以觀察一下:

通常帥大叔開的店就有點中年率性的粗曠(各類玩具),咖啡往往強烈但尾韻十足;

老闆是品味好的理工男,店裡的原木基調就偏多,而且咖啡有成熟的苦巧克力尾韻;

吧台是女生為主的,店裡裝修往往鄰家而悠閒,咖啡就清爽而甜蜜蜜;

小清新路線的店,如果沒賣蛋糕只賣咖啡就會經營不下去。(哈哈)

六、

價錢公道,賺良心錢

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雖然小編點起咖啡來大手大腳,探訪一家店至少也要嘗三樣:espresso+cappucino+單品

但碰到有些進了些似乎很高大上的豆子/買了似乎很高大上的機器/名氣超大、朋友圈超火,

但烘焙和衝煮一蹋糊塗/品質超爛/全丟給兼職學生亂煮的店,

還隨便開不合理的價錢…

這種店小編保證拍桌子走人,我管你後台多硬!

還有動不動就勸別人剁手敗家的店…總愛把衝煮失誤歸咎於器材的不足,結果不就是神器一堆,咖啡一樣難喝…這樣真的好嗎?

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以上就是小編的任性咖啡館好壞準則

諸如:是否自家烘焙、有沒有wifi、有沒有插座、外帶吧或有座位、有沒有鎮店神器…等其他理由,小編基本上不太考慮。

舉個例子:

賣咖啡的奶茶店一般小編是不太喝的,豆子不合口味而且品質和教育訓練也無法滿足小編的刁嘴,關鍵是,萬一端了一杯速溶過來就尷尬了~

但有次和朋友去一家複合型小店,習慣性點了一杯espresso,兼職學生馬上把在店外面忙著修單車的店長叫回來,親自非常認真的填粉、壓餅、還東看西看萃取的成品,確認無誤以後才端給小編喝,結果確實是還算可以接受,至少整體滑順而尾韻安全過關。

如果做成卡布奇諾可能會有些許的苦澀尾韻,這大概是這類小店的經營定位,但即使如此,人家還是希望點濃縮的客人的體驗更好點,這就是對出品的責任感。

對於這家小店經營者我還是覺得很用心的。

 

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如果更多的人對認真熱情的精品咖啡館有更多辨別好壞的認知,

說不定就能讓更多好店經營得好一點,為各位做出更多精彩的好咖啡呢~

最後,祝大家的咖啡館尋覓之旅,都能找到屬於自己的秘密咖啡基地。

 

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文章轉載自 咖啡工房

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