當你遇上一家店，不妨套進你喜愛與否的標準中，為你的好店清單增添更多深愛的理由。

一個冰冷的咖啡師或是一個不夠友善的環境(例如：根本沒有吧台座位……)

把嗷嗷待哺的顧客拒絕於精品咖啡之外?小編不禁大皺眉頭。

當然，必須尊重各店的場地和經營形式，但更進一步讓顧客知道：「我們樂於與你分享這杯咖啡」，同樣是一家好店責無旁貸的責任。

從品種、種植、處理法、烘焙度、研磨度、風味表現…等，有太多資訊影響眼前的咖啡。即使沒辦法把生產履歷全部背起來，但至少要對自己的咖啡有足夠的認識。

與其用似是而非的書面資料去忽悠顧客，不如認真測試自己的出品。從味道上的變化、衝煮的修正、養豆、烘焙的影響…等，盡量增加自己的掌握度。

要讓顧客喝這杯咖啡的時候，擁有更多對你的信賴。

所以就算你進的是商業豆，小編也不會光憑這點就直接扭頭走。

相反，如果自家烘焙但功力卻很爛，那就更慘了——原來你把顧客當白老鼠啊？？

正常出品就是固定品項。

實驗出品則是季節、特定、甚至是臨時創作的品項。

正常的出品面對的是極大多數的顧客，品質的穩定是最重要的，能杯杯穩定的咖啡館，小編是很佩服的。

但完全沒有實驗出品就稍微少了精品咖啡館的有趣和深度，

畢竟精品咖啡變數無窮，若能偶有即興做法或實驗測試，那對於老玩家來說是很興奮的。

當然對於實驗出品的品質要求自然不會太高，畢竟求新不求穩就是其精神所在。

能夠同時將正常出品的品質照顧好，又能兼顧老客戶的玩樂實驗需求的店，不好好用軟妹幣回報一番怎麼行？

而這其實也是個恐怖的詛咒：三者有落差的店，通常都會混不下去。

大家可以觀察一下：

通常帥大叔開的店就有點中年率性的粗曠(各類玩具)，咖啡往往強烈但尾韻十足；

老闆是品味好的理工男，店裡的原木基調就偏多，而且咖啡有成熟的苦巧克力尾韻；

吧台是女生為主的，店裡裝修往往鄰家而悠閒，咖啡就清爽而甜蜜蜜；

小清新路線的店，如果沒賣蛋糕只賣咖啡就會經營不下去。(哈哈)

但碰到有些進了些似乎很高大上的豆子/買了似乎很高大上的機器/名氣超大、朋友圈超火，

但烘焙和衝煮一蹋糊塗/品質超爛/全丟給兼職學生亂煮的店，

還隨便開不合理的價錢…

這種店小編保證拍桌子走人，我管你後台多硬！

還有動不動就勸別人剁手敗家的店…總愛把衝煮失誤歸咎於器材的不足，結果不就是神器一堆，咖啡一樣難喝…這樣真的好嗎？

舉個例子：

賣咖啡的奶茶店一般小編是不太喝的，豆子不合口味而且品質和教育訓練也無法滿足小編的刁嘴，關鍵是，萬一端了一杯速溶過來就尷尬了～

但有次和朋友去一家複合型小店，習慣性點了一杯espresso，兼職學生馬上把在店外面忙著修單車的店長叫回來，親自非常認真的填粉、壓餅、還東看西看萃取的成品，確認無誤以後才端給小編喝，結果確實是還算可以接受，至少整體滑順而尾韻安全過關。

如果做成卡布奇諾可能會有些許的苦澀尾韻，這大概是這類小店的經營定位，但即使如此，人家還是希望點濃縮的客人的體驗更好點，這就是對出品的責任感。

對於這家小店經營者我還是覺得很用心的。

說不定就能讓更多好店經營得好一點，為各位做出更多精彩的好咖啡呢～

最後，祝大家的咖啡館尋覓之旅，都能找到屬於自己的秘密咖啡基地。