沖泡咖啡究竟該用多少度的水溫?

完美沖泡的秘訣在於平衡各種變量,其中最關鍵的變量之一,便是水溫。好在,水溫可以說是最容易控制的變量,一旦掌握其中的訣竅,便可後顧無憂。

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了解水溫的重要性,可以幫助你保證水的品質和溫度的穩定,從而讓你將更多精力投入到其他變量當中。

下面,就讓我來為大家講述水溫是如何影響咖啡萃取的。

或許你已經知道,水溫越高,咖啡萃取的速度就越快。接近燒開的水僅需2-4分鐘便可完成萃取,而冷水則需要3-24小時(即冷萃咖啡)。

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對於普通的咖啡來講,理想的水溫應當在195-205℉之間,這一溫度可以幫你提高萃取速率,同時讓萃取的過程穩定可控。水溫超過205℉就很可能造成過度萃取,令咖啡味道過苦;水溫低於195℉,則會造成不完全萃取,導致咖啡味道酸澀,口味不完整。

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當然,195-205℉並非是客觀的黃金法則,它只是普遍適用於全球消費者的一個溫度區間,溫度在這一區間的水溫能夠更加容易地完成完美萃取,令咖啡口味保持平衡。除非你對咖啡的理解非常透徹,否則不要輕易超越這一溫度範圍。

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有不少咖啡專家在溫度變化方面進行了嘗試和探索,例如2013年世界愛樂壓大賽上,一名決賽選手大膽地使用了176℉的水進行沖泡;另一位選手則選用了190℉的水溫。

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當然,除非你是咖啡大師,能夠精準控制所有變量之間的關係,否則195-205℉仍應是你遵守的黃金法則。

那麼,如何保證水質和水溫的穩定呢?

其實方法很簡單。首先,確定你所在地區的海拔。水在水平面地區的沸點為212℉,海拔越高,沸點越低,例如在德克薩斯高原(海拔3000英尺),水的沸點為206℉;在科羅拉多的Boulder(海拔5000英尺),水的沸點僅為202℉。

如果你所生活的地區海拔合適,水的沸點剛好在198-205℉之間,那麼你很幸運,你僅需要用剛剛燒開的水沖泡咖啡即可。 IMG_4044

如果你所生活的地區海拔與海平面相當,你則需要在燒開之後稍等1-2分鐘再開始沖泡。如果有溫度計則更好,溫度計可以幫助你更加精準地控制水溫。水溫的變化速率要視具體海拔、燒水壺大小和材質而定。

如果你所生活的地區海拔較高,水的沸點低於198℉,咖啡則很有可能出現不充分萃取,你需要稍微改變一下沖泡方式,令水溫保持在理想區間:

– 預熱咖啡設備,減少溫度損失;

– 通過將咖啡粉研磨的偏細一些、延長沖泡時間等方式,確保萃取率。

 那麼,通過控制水溫,我可以自由調整咖啡的口味嗎?

我們的確可以通過控制水溫來萃取出咖啡中的某些特殊口味,但前提是我們必須擁有能夠精準控制水溫的專業級設備。

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作者:

Garrett Oden

英文原文地址:

http://www.javapresse.com/blogs/brew-guides/water-temperature-coffee

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