不同萃取器具對咖啡風味的影響

濾紙式滴濾
清爽透明系

以熱水注入之後,透過熱水萃取咖啡的成分。微小粉粒與油脂會留在濾紙內,所以可以產生清爽透明的口感。現在有使用滴漏機器與手衝等方式,手衝採用人手調整水量,也是讓美味產生變化的一種樂趣。

手衝,僅僅改變熱水沖入的方式就會改變風味,饒富變化。

濾布式滴濾

溫潤的口感

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萃取的方式與濾紙式相同,使用纖維網目比濾紙稍粗的濾佈為其特徵。也因此油分會連同咖啡液被濾出,讓咖啡變得溫潤可口,眼睛享受著萃取時纖細的手部動作,讓人對咖啡的期待更加高了。

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比起濾紙,濾布萃取的速度更快,在註入熱水時需要更纖細的注意力。

虹吸式咖啡壺

利落的苦味

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與滴濾式原理不一樣,先讓咖啡粉暫時浸泡在熱水中的浸泡式萃取法。下部燒杯中的水沸騰後,經由虹吸管上升,與咖啡粉混合後進行萃取。由於以沸騰的水進行萃取,所以咖啡的苦味成分也會被萃取出來。依據濾網的不同,風味會比法式咖啡壺萃取的咖啡,味道更為利落。

熱水與咖啡粉以非常有衝擊性的方式萃取,在旁觀看著也是一種樂趣。

法式咖啡壺

強調濃郁的口感

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將熱水注入咖啡粉中,以浸泡的方式萃取,再以網目略粗的不銹鋼濾網濾出,所以咖啡液中混雜著些許咖啡粉末,顏色較為混濁。但是相對咖啡在舌間所呈現的口感,會更濃郁更有分量。也有人特別喜歡這種粉末留在口腔的口感。

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咖啡中的成分以熱水萃取,以上方的濾網下壓,過濾咖啡粉。

針筒式咖啡壺(AeroPress愛樂壓)

咖啡特性明顯

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仿照大型針筒般構造的萃取器。在稱為濾筒的容器底部裝置濾紙,然後放入咖啡粉與熱水浸泡後,壓下被稱為壓桿的把手以萃取咖啡。萃取出的咖啡品質穩定利落,是比較新穎的萃取方式。

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以網目較細的濾紙作為過濾工具,下壓時需要用比法壓壺更大的力量。

濃縮咖啡機

濃郁力道強

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使用專門的機器,以高壓(9大氣壓力),在短時間內使熱水快速通過咖啡粉,萃取咖啡。發源地雖然是意大利,但是透過西雅圖系統將其普及到世界各地,一杯濃縮咖啡的分量僅僅有25ml-45ml,是美味濃縮的咖啡。具有能與加入的砂糖、牛奶抗衡,力道強勁的風味。

依照咖啡師的才能,味道會產生差異。以咖啡師功力為主要目標的咖啡店巡禮也很不錯哦。

文章轉載自 樂咖啡

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