小心,有可能你喝的咖啡已經完全沒味道了

 

咖啡是支撐我每天工作生活的重要支柱,早上一起來,我的第一件事就是喝咖啡,更加準確地說,是一杯加了牛奶的咖啡。黑咖啡是我老公的最愛,我則必須在咖啡裡放入足夠的牛奶,直至咖啡顏色開始泛白。我相信喜歡這樣喝咖啡的人不止我一個。據統計,有63%的人喜歡咖啡裡加糖或牛奶。

咖啡是繼水之後全球最受歡迎的飲料,咖啡富含上千種物質,其數量甚至超過了紅酒。但為什麼有這麼多人選擇用牛奶來稀釋咖啡的口味呢?這或許是因為,很多人平日里所喝的咖啡其實是已經不新鮮,風味的流逝,唯有加入糖或奶油才能讓稍微能夠令人接受。

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咖啡的故事要從咖啡豆講起。在烘焙之前,生的咖啡豆只要保存得當,避免陽光直射或者雨水打濕,亦或者是黴菌侵蝕等,可以保存數年之久。但一旦經過烘焙,咖啡的品質就開始與時間賽跑。

來自多倫多Merchants of Green Coffee 的CEO兼合夥創始人Derek Zavislake 表示:“烘焙好的咖啡豆最多只能放5-7天(小編註:此觀點過於激進,此處僅原文引用)”。在過去25年時間裡, Derek 和他的兄弟Brad 始終致力於讓顧客們了解咖啡新鮮程度的重要性,並鼓勵咖啡愛好者們,如果外在條件允許,可以嘗試在家中自己烘焙咖啡。

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烘焙好的咖啡如此容易變質,是有一定科學依據的。

咖啡富含油脂、糖和碳水化合物,一旦烘焙,這些物質便會被釋放出來,賦予咖啡豐富的口味和醇厚的口感。但同時,一旦這些物質被釋放,咖啡便會極易被氧化。在烘焙好的前幾天,咖啡豆會持續釋放二氧化碳,這些氣體會在咖啡豆和氧氣之間形成一層天然的隔離層。

而這也是為什麼大多數咖啡豆都是裝在帶有單項出氣孔的包裝袋裡的原因—單向出氣口能夠在排除二氧化碳的同時,避免外界的氧氣進入袋內。如果沒有出氣口,包裝袋很有可能因為二氧化碳積累過多,在運輸或儲藏過程中爆開。

但一旦包裝被打開,空氣就會快速進入袋內,加快咖啡豆與氧氣的接觸,氧化速度加快,咖啡的風味也會在短時間內流逝殆盡。

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新鮮烘焙的咖啡,其油脂和糖分能夠為你帶來豐富的口味和天然適中的苦味,口感平衡。有些時候,我們喝咖啡需要加入糖或者牛奶來平衡口感,也許並非是你喝不慣咖啡,而是喝不慣“風味走失”咖啡帶來的雜味!

因此,下一次在購買咖啡豆時,一定要小心謹慎,注意觀察烘焙日期。否則,也許最好的辦法就是加入大量的砂糖或者牛奶了!

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“咖啡和紅酒一樣。”Zavislake 表示,“每一種咖啡都帶有它的產地特徵,但只有新鮮烘焙的咖啡才能體現出這些特點。”咖啡的口味不僅僅會受產地影響,還會受到周遭作物(例如種在檸檬樹附近的咖啡就可能帶有檸檬香)、種植海拔(海拔越高,溫度越低,咖啡成熟速度越慢,糖分更足)等的影響。

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因此品味咖啡精緻口味的最佳方式,便是最優烘焙曲線,正確的衝煮方式,利用新鮮烘焙的咖啡豆,製作一杯適合自己咖啡!

“大多數情況下,精品咖啡從業者會推薦你去指定的烘焙商購買咖啡。”Zavislake 表示,“但其實烘焙的過程非常簡單(小編註:對於此觀點,小編並非完全贊同。此處僅作為原話引用),在家也可以嘗試。”他表示,經過不斷的試錯和練習,你在家也能烘焙出超高品質的咖啡。

烘焙的原理很簡單,生豆用烤盤或煎鍋烘焙至超過500℉即可。最好使用計時器,沒有也沒關係!Zavislake 建議,如果你想要輕度烘焙咖啡,那麼等到咖啡顏色從綠變為淡淡的淺棕即可。如果想要中度烘焙,則要等到咖啡達到“一爆”,發出噼哩噼哩聲即可。如果想要深度烘焙,則需等到“二爆”,咖啡顏色偏黑色即可。(小編註:上述文字,僅是原文引用,不代表小編觀點。烘焙涉及的參數與變量眾多,烘焙師們也是經過不斷的試錯、重來、試錯、重來,日積月累才能夠烘焙出一鍋令自己和顧客滿意的豆子!自家烘焙,一定程度可以降低成本提升新鮮度,但是如果真的追尋一杯高品質的烘焙豆,也許去熟知的烘焙師處購買更加穩定)

再使用自己心愛的手搖磨豆機和愛樂壓,精心沖泡,你在家也有機會品嚐到真正新鮮、美味的高品質咖啡!

作者:Martha Stewart

英文原文地址:http://www.msn.com/en-us/foodanddrink/beverages/you%E2%80%99ve-probably-been-drinking-stale-coffee-your-entire-adult-life/ar-BBIJERW?li=BBnb7Kw

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