Reaching Success | 五個讓你從眾多精品咖啡館中脫穎而出的方法

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我不針對誰,但不如我們各退一步然後面對現實:我的意思是在座的所有第三浪潮咖啡店看起來都一個樣:燈泡吊著、鐵藝木藝結合、班尼克蛋、黑板、罐子裡插著乾花、閃亮的咖啡機器、滿大街的咖啡吧台、一張只能選擇“黑/白”的意式餐牌….你不覺得都聽起來一個樣嗎?

所以咖啡師們能通過什麼來改變這種無處不在的批量生產的咖啡文化?好吧,這裡有五個創新而簡單的方法,使我們可以以此從茫茫咖啡館中脫穎而出。

1. 自製糖漿

當自製糖漿差不多就和往水里加糖一樣簡單時,為什麼還要受困於那些顏色嚇人或是化學合成的商業牌子?是的,我真的就是這個意思。

普通的糖漿內加入兩豆莢的香草籽(水和糖等量),不僅能為你省下不少成本,同時還可以作為不錯的產品展示。光看看都夠美妙了,確定自己的咖啡館不試一試嗎?

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美麗的貼紙貼在美麗的瓶子上裝著漂亮的糖漿

 2.使用無乳糖的“ 牛奶

就像我,還有這顆行星所有不喜歡豆奶的咖啡師,有為數不少的一批咖啡館常駐人口有著乳糖不耐受症。但為什麼我們還要忍受豆奶呢?它並不是唯一的選擇啊。

在我看來,市場上如今有各種非乳製品的 “ 奶類 ” ,它們由堅果、穀物甚至是米製成,用它們來製作咖啡都比豆奶強太多了;不僅因為它們是非轉基因食品,同時也更便宜,從各個方面來說更加適合你。它們同樣美味,並且不會在融合過程中凝固 —— 你甚至可以在上面拉花!(此處應有掌聲)

你也可以很方便地自製的堅果奶,只需要攪拌機和過濾的器具就可以了。

在我自己的咖啡館 Dapper Coffee ,我們以杏仁,腰果、榛子和椰奶來代替豆奶,它們都很美味,聞起來也非常美妙。

黑一下豆奶

 3.  低因咖啡

說到這些有額外需求的顧客,那麼是否要提供低咖啡因的飲料選擇呢?雖然有人點雙份低因濃縮時我們都會忍不住翻白眼(我不是很懂為什麼就要一杯嘗起來差不多是咖啡但是沒有咖啡因的東西?難道我們的熱巧克力還不夠優秀嗎?噢我的上帝)但其實這是個很正常的需求。

我幾年前做過一個小調查(純粹出於好奇 / 無奈),了解到大部分購買低因咖啡的顧客是因為他們不能攝取咖啡因(因為過敏、懷孕或是藥物禁忌)。不管怎樣,他們還沒有從生活中完全拋棄咖啡,他們只是想在禁忌範圍內繼續這個日常儀式。其實他們絕大多數都清楚低因咖啡不會具有真正的咖啡口味,但對他們來說並不是重點;重點是類似於咖啡的香氣和表現形式。我們也試試正視這個問題,如果有人說你不能喝咖啡,難道連味道和香氣都差不多的代替品也不行了嗎?

於是出現了一種獨特的南非寶石茶和它做成的茶布奇諾。研磨精細的茶葉放入咖啡粉碗裡,然後用製作濃縮方法製成磚紅色的、糖漿般濃稠的茶底,並且是 100% 不含咖啡因的;同樣香氣撲鼻,美味而且萬能。所以這種南非茶還沒火爆全球我也是奇怪。

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南非寶石茶製作濃縮、寶石茶濃縮、茶布奇諾

4. 創意飲品

只有在這個領域咖啡師們才可以自由馳騁 —— 這大概也是把咖啡餐牌逼格更上一級的最重量級的武器了。

在任何的咖啡師比賽中,最激動人心的部分還是要數創意咖啡。為什麼?因為刺激,也因為咖啡師運用自己的技藝創造出一款獨一無二並能與咖啡絕妙匹配的新品。不過為什麼要把創意咖啡僅僅局限在比賽中呢?為什麼不能在日常營業中同樣提供一系列精心調製的創意飲品呢?

這麼說還不夠說服力?想像一下當你向顧客呈上一杯與給國際專業評委一樣飲品時他們的反應,他們不僅會感受到這種獨特和美妙,也更能明白到為何目前咖啡正當潮流,而激發他們更深入地了解精品咖啡。

5. 個性化服務

當上述這些都完成後,對於任何餐飲形式都適用的唯一辦法就只有改善服務。我的意思不是說把餐巾紙折成天鵝或者是以四川拉茶的方式為客人倒水——我的意思是把激情融入服務中並和客人成為朋友。

當一個嘲笑別人喝不出風味的咖啡師再簡單不過了,但也有可能因此受挫而在人生中某一刻發出生命的質問,“為什麼你們這些人偏偏不能像我說的那樣好好喝咖啡?!”好吧,這也部分解答了你和顧客們的關係。

我們可以嘗試用另一種方​​法接近客戶:把他們當成朋友。很多時候,服務的人員通過稱呼客人為“先生”或者“女生”而自動地與客人之間建起隔閡,而這種服務方式也會使隔閡越來越大。你總不能和那些叫你“先生”的人成為好朋友吧。絕對是不可能的!

如果你能輕鬆地對待顧客,他們大多也會以同樣親切的方式作出回應。這樣的交流方式也會使他們更寬容和更容易接納你的建議,因為你們之間已經建立起了信任。沒什麼比聽一個套路的演講員滔滔不絕更倒顧客胃口了(想想那些電話銷售就懂了),但假如是朋友的推薦呢?是吧,那他們為什麼不嘗試一下?

下次看到又有人在 Youtube 發高端文藝青年咖啡館的視頻,你就能高傲地說你早就不玩這套了。

翻譯:茵娜咖啡CaffeinaCafe

原文作者:C.Seah

編輯:T.Newton

原文地址:http://www.perfectdailygrind.com/2015/09/5-ways-to-stand-out-from-the-specialty-coffee-shop-crowd/ 

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