提升咖啡品質的4大神器

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你真的很在乎咖啡的品質嗎?或許你已經購買了較為專業的咖啡沖泡設備,例如咖啡壺(V60、Kalita、Chemex 等)、電子稱、鵝頸壺、磨豆機、溫度計、濾紙等等。

雖然經過了無數次的嘗試,但我敢打賭咖啡的口味仍無法滿足你的要求。如果你想進一步提高咖啡品質,你必須藉助其他專業輔助設備的力量。當然你在網上所看到的教學視頻所說的都沒錯,但想要讓咖啡的品質更上一層樓,你必須:1)沖泡更加精準;2)知道如何控制監控品質;3)懂得如何品鑑咖啡。或許你在想,有什麼捷徑能讓我瞬間讓咖啡變得更加美味?當然有!今天,就讓我來為大家介紹提升咖啡品質的4大神器!

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1. 篩子

除非你擁有一台EK43,否則你的手搖或電子齒輪磨豆機都無法保證咖啡粉研磨粗細統一、品質穩定。目前市面上大家買得起的磨豆機都無法做到這一點。

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但你可以通過過篩來讓咖啡粉的粗細更加精準、均勻。在這裡我為大家推薦Kruve Sifters 粉篩,篩子共分2層,每層共有15種不同尺寸的篩網,可篩出105種不同粗細的咖啡粉。傳統的所謂“精細、中等、粗糙”標准或是與“糖或海鹽”作比較真的很不靠譜,只有真正保證粗細可控、精準,你才能真正提升咖啡的品質,且保證品質持久穩定。

2. 過濾水設備

你肯定知道咖啡中98%的物質都是水,你也知道水的品質會直接影響咖啡的口味,但大部分咖啡愛好者都不知道水中的礦物質含量究竟達到多少才能讓咖啡的品質達到最佳,更不知道自己所生活地區的水究竟是硬是軟,礦物質含量究竟有多少。

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對此,我建議大家拜讀一下由Maxwell Colonna-Dashwood 撰寫的《Water for Coffee》一書,學習為什麼水會改變咖啡的口味;為什麼水會讓咖啡變得更酸,或是讓酸味蕩然無存;為什麼水會增加或削弱咖啡的口感、改變萃取;為什麼水會影響我們烘焙和萃取的方式等等。

如今很多咖啡企業都開始注重水的品質,並研發出了很多相關產品,其中就有Third Wave Water Capsules。這是一款含有符合精品咖啡協會(SCA)對於咖啡用水有關標準含量的鈣、鎂、納等,只需使用1加侖不含任何礦物質的純淨水進行溶解即可。

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此外,你還可以使用TDS測試儀來檢測水中的礦物質含量,單位多為ppm或mg/L。在每次沖泡咖啡之前,你可以先用TDS檢測儀來讀取水中可溶物質總量的讀數,但它無法確保水中鈣、鎂、碳酸鹽等含量達到完美平衡。

3. 備忘錄

想要保證咖啡品質的穩定,你必須確保將每一次萃取的過程和參數記錄下來,以便日後參考,同時通過這種方式,你的咖啡知識將會得到進一步加深。以下是備忘錄必備的幾點事項:

  • 日期
  • 沖泡設備/產地/烘焙曲線/烘焙商
  • 水粉比例/研磨參數/水溫
  • 倒水方法

以上是基礎數據,此外你還可以記錄咖啡的最終品質,例如:

沖泡時間/萃取率(若有屈光測試儀可讀取可溶物質總量TDS)

  • 感官評價:香氣、台灣內、酸味、風味、口感、餘香

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4. 風味輪

別忘了在備忘錄中夾一張“咖啡風味輪”,以保證自己對咖啡香氣和口味的描述更加精準,提高自己的品鑑水平。

作者:CoffeeOriginsTravel

英文原文地址:http://www.coffeeoriginstravel.com/5-tools-will-improve-home-brew-bar/

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