水質對咖啡口感的影響

作為佔咖啡成分絕大部分的水,其重要性不言而喻。
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由於歐美文化的喜好會略有不同,在金杯準則 (Gold Cup)中,SCAA (美國精品咖啡協會)與SCAE (歐洲精品咖啡協會)對於咖啡濃度的標準也會略有不同。SCAA的標準為1.15%~1.35%,SCAE為1.2%~1.45%,不過去年兩個協會經過投票決定合併為精品咖啡協會 (SCA),目前還沒有出來最新的標準數據,不過應該會在上下限1.15%~1.45%之間。
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在這個標準下,水在咖啡液體的濃度占到98%以上,不過這是滴濾咖啡/美式咖啡機的標準,意式濃縮的濃度會比滴濾咖啡高出許多,約在8%~12 %。由此可見,水在最終一杯咖啡中的含量是較高的,水的重要性也可想而知了。

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內容轉自: Random
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