什麼是萃取？

當水和咖啡粉接觸，水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程就叫咖啡萃取，而這些物質影響並決定著一杯咖啡的味道。

 萃取率 

在咖啡粉中大概有30%的物質是可以被萃取出來的，精品咖啡協會給出的最佳萃取範圍是18%-22%。

一杯咖啡中如果萃取率偏低，就不能完全釋放出咖啡的味道，稱為萃取不足；反之，萃取率過高則為萃取過度，咖啡就會變苦澀。

影響因素

水溫

水溫能夠直接影響到咖啡的萃取完整度和萃取速度，水溫越高，萃取速度越快，苦味會越明顯。

研磨度

咖啡粉越細，顆粒與水的接觸面就越大，會導致萃取過度；咖啡粉過粗，顆粒與水的接觸面積就越小，會導致萃取不足。

時間

咖啡粉與水接觸的時間長短不同，萃取出的可溶性物質當然也有所差異，這就是為什麼會有不同濃度、不同味道的咖啡，通常酸味會在前端就會出現，而萃取時間越久，後端的苦味會越明顯。

你喝過萃取最理性的咖啡是什麼樣的呢？

文章轉載自咖友天空