COFFEE TIPS | 你需要知道的一些事 萃取篇

第一次聽到萃取這個詞的時候,我還在喝著焦糖瑪奇朵這種甜奶咖,思考那些喝著黑咖啡的人們是怎麼嘗出咖啡萃取不足的,感覺萃取這個詞特別厲害的樣子。

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 什麼是萃取?

當水和咖啡粉接觸,水將咖啡粉中的可溶性物質釋放出來的過程就叫咖啡萃取,而這些物質影響並決定著一杯咖啡的味道。

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 萃取率 

在咖啡粉中大概有30%的物質是可以被萃取出來的,精品咖啡協會給出的最佳萃取範圍是18%-22%。

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一杯咖啡中如果萃取率偏低,就不能完全釋放出咖啡的味道,稱為萃取不足;反之,萃取率過高則為萃取過度,咖啡就會變苦澀。

影響因素

水溫

水溫能夠直接影響到咖啡的萃取完整度和萃取速度,水溫越高,萃取速度越快,苦味會越明顯。

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研磨度

咖啡粉越細,顆粒與水的接觸面就越大,會導致萃取過度;咖啡粉過粗,顆粒與水的接觸面積就越小,會導致萃取不足。

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時間

咖啡粉與水接觸的時間長短不同,萃取出的可溶性物質當然也有所差異,這就是為什麼會有不同濃度、不同味道的咖啡,通常酸味會在前端就會出現,而萃取時間越久,後端的苦味會越明顯。

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你喝過萃取最理性的咖啡是什麼樣的呢?

文章轉載自咖友天空

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