你對SOE咖啡有誤解嗎?

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SOE  通常是三個英文單詞的首字母縮寫

搜索“SOE”,分別有如下解釋:

“Spirit Of Enterprise”,企業家精神公益組織下屬中國青年創業探索項目

“State owned enterprise", 國有企業 

“Service oriented enterprise", 以服務為導向的企業

……

以上解釋與我所在的行業無關

在咖啡領域,提到SOE咖啡,它指的是單一產地濃縮咖啡。將此英文縮寫展開,就是Single Origin Espresso ,與之直接相對的是Espresso Blend,指意式拼配豆。

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常見誤解: 我曾聽過的幾種說法

1. 那家店主打SOE, 卻沒有手衝咖啡,多奇怪!

答:不奇怪。產生這種疑問的朋友沒有弄明白SOE中的E指的是什麼。

2. 那家店賣的SOE咖啡豆,做杯濃縮酸死人,誰會喝!

答:有人喝。SOE咖啡豆做出來的濃縮並不是只可以賣濃縮,它是一切意式咖啡的基底啊,可以做美式,可以做奶咖,可以做很多花式咖啡,甚至創意咖啡。

3. SOE就是把單品手衝咖啡豆用意式咖啡機做出來的濃縮咖啡

答:用來做手衝的單品豆可以用來做SOE,但不一定會好喝。用來做espresso的咖啡豆和用來做手衝咖啡的咖啡豆在烘焙方法上會有區別。

4. SOE豆子烘那麼深還有什麼意義?

答:這就如同手衝咖啡使用的咖啡豆,可以有不同的烘焙。淺烘有淺烘的好,深烘有深烘的妙。

Single Origin Espresso

SOE 不等於精品咖啡

SOE 不等於好喝

SOE 不等於比拼配豆品質高

SOE 不等於淺烘濃縮

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關於意式拼配

傳統的意式咖啡豆均由多種咖啡豆拼配而成,在意大利,一袋咖啡豆可由幾種,甚至可以多達幾十種不同的咖啡豆組成。使用多種咖啡豆拼配,最大的好處是保證咖啡味道的穩定性。當某種咖啡豆品質發生變化,或者產量下降,或者價格上漲時,烘焙商可以選擇與之品質相近的咖啡豆來替代而不影響總體味道。所以,一些著名的咖啡烘焙商,會將其拼配配方視為商業機密。

拼配的方式有生拼,也有熟拼。

生拼,指將不同的咖啡生豆按配方中的比例混合在一起,再進行烘焙。

熟拼,指將不同的咖啡生豆分別烘焙後,再按配方中的不同比例混合。

拼配不易:

烘焙商在選擇拼配豆和製定拼配配方時,需要先確定想要呈現的咖啡特點,包括酸甜苦的表現、對body的預期、咖啡風味以及出品時主打奶咖還是美式,再或者是espresso,這些都是在選擇生豆、確定烘焙方式以及確定配方時需要考慮的。不僅如此,配方在最終確定前還會經過多次測試、調整、再測試、再調整……

拼配豆也可以全部由精品咖啡豆組成。

拼配豆也可以由不同烘焙度的精品咖啡豆組成。

拼配豆也可以很好喝。

拼配豆並不等於深烘意式豆。

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關於Single Origin Espresso(SOE)

●  由意式咖啡機製作而成的濃縮咖啡,可以直接飲用espresso,也可以製作以此espresso為基底的意式花式咖啡。

●  咖啡豆來自同一個或同一批麻袋。由於咖啡生豆的後製處理和交易現狀,只有很小一部分的咖啡豆可以確認其真正的出處。

●  同一個麻袋裡的咖啡生豆常常會包含有不同的豆種,尤其是來自中南美洲的咖啡豆。

●  咖啡豆可以由同一批生豆按不同的烘焙方式分別烘焙後拼配在一起。嚴格來說,它是一隻SOE咖啡豆。

●  當咖啡豆的產地風味或者品種風味極易辨識時,烘焙商會傾向於略淺一點的烘焙,以展現咖啡豆特點。當烘焙商更為註重味道均衡和body時,則會選擇更為適合的烘焙方式,以提高消費者體驗。

內容轉自: 咖啡沙龍  紫葭咖啡  作者|倪文輝
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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