上週，第三屆北美金豆烘焙大獎賽及相關論壇在美國俄勒岡州波特蘭市成功舉辦，比賽的10個分項共有將近830份樣品參賽，負責評審的裁判和選手超過120名，他們從每份樣品的酸度、甜度、口感和平衡感等方面為咖啡打分，並於期間出席多個講座和互動活動。
今年的總冠軍大獎無疑充滿挑戰，選手必須在意式濃縮、手衝/滴濾和奶基咖啡三個分項中均名列前茅才有機會問鼎總冠軍頭銜。
來自加利福尼亞州的烘焙商們無疑是今年最大的贏家，比賽總冠軍最終歸屬加州Black Oak Coffee Roasters，他們在9個分項中共獲得了4個銀牌、5個銅牌。
今年的大型連鎖咖啡廳總冠軍歸屬來自海灣地區的Peerless Coffee & Tea，小型連鎖咖啡廳總冠軍則由加州的Klatch Coffee 獲得。Klatch 曾在去年的比賽中獲得連鎖咖啡廳總冠軍，更曾於2015年首屆金豆烘焙大獎賽中問鼎大賽總冠軍。
Klatch 創始人Mike Perry 是今年比賽的官方裁判，負責評價各分享賽事中參賽樣品的品質。“看到有如此多的人參賽，我感到非常欣慰，人們終於認同烘焙是很酷的工作，他們的作品都棒極了。”Perry 說道。如今，Perry 的女兒Heather Perry 是公司副總經理和培訓及諮詢負責人，她曾參加過4屆地區咖啡師比賽和2屆全國咖啡師大賽。
今年的冠軍不僅能夠獲得由傳奇粉錘製造商Reg Barber手工打造的將別，更能獲得參加由生豆進口公司Genuine Origin 組織的產地之旅。金牌獲得者還將贏得由Pentair Everpure贊助的專業水過濾系設備。
金豆烘焙大獎賽創始人Sean Edwards 表示，今年的比賽規模較去年增長了20%，且觀眾數量也有所增加，但他表示想要讓金豆烘焙大獎賽真正影響到北美咖啡文化，推動當地咖啡市場發展，還需假以時日。
“我想至少得到第五或第六屆比賽，而且對於專家們來講，抽出整整5-6天時間擔任評委是件很難的事情。”他說道，“但一旦他們加入了，我們就組成了一個大家庭，成為了比賽中的一份子。”
今年的所有手衝/滴濾咖啡均由Behmor Brazen Brewers 進行沖泡，公司創始人Joe Behm也親自到場監督。
“我同意Sean 的說法，比賽至少需要舉辦5-6年才能真正對當地市場產生影響。”他表示。今年是北美金豆烘焙大獎賽第一次加入滴濾咖啡分項。“我們非常喜歡Behmor 咖啡機，因為它組裝起來非常簡單，易於操作，它可以說是市面上操作最簡單、品質最好的滴濾咖啡機。”Edwards 說道。
意式濃縮和奶基咖啡則使用Rancilio Classe 11 咖啡機，磨豆機選用的是Mahlkonig EK43。開除可操控時間、溫度等參數之外，Rancilio 咖啡機還可操控壓力，確保每一杯咖啡的沖泡配方保持一致，品質保持穩定。
Cafe Culture International 咖啡培訓師及諮詢師Luke Shilling 是本次比賽的首席咖啡師兼總監，負責帶領專業咖啡師團隊用指定參數對樣品咖啡進行沖泡。
此外，據Edwards 介紹，Pentair Everpure 在賽前花費6個月時間對水質進行了深入研究。目前，金豆烘焙大獎賽採用了與世界咖啡師大賽（WBC）相同的水質標準，今後還會根據感官學、水淨化技術和行業標準的改變做出相應調整。Edwards 表示：“目前行業的水質標準僅考慮了對設備的保護，並為真正考慮咖啡的沖泡配方及品質。”
今年的比賽還宣布了Steven Lanphier 正式進入“金豆名人堂”。Lanphier 擁有多年烘焙、培訓和生豆採購經驗，並與Portland Roasting Coffee 和BECCOR 等公司有過密切合作，幫助生產者提高咖啡品質，並為烘焙商從巴西採購咖啡生豆搭建了直接貿易平台。
Lanphier 曾在世界咖啡雞尾酒大賽中取得佳績。不幸的是，近兩年他正在與肝癌做鬥爭，目前GoFundMe 平台正在網絡上為他的醫療費進行募捐。
金豆烘焙大獎賽起於澳洲，已在澳洲本地成功舉辦12年。近3年，比賽首次實現了海外擴張，並進軍北美市場。據悉，明年比賽還將落戶英國的布萊頓，有可能在當地的一座中世紀古堡中舉行。
“布萊頓和澳洲咖啡市場有著諸多相似之處。要知道，美國有將近60%的消費者仍在喝滴濾咖啡。”Edwards 說道。今年的比賽中，有超過300份樣品參加了滴濾咖啡比賽，佔總參賽樣品數量的1/3。相比之下，其他地區市場均以意式濃縮咖啡為主。
Edwards 表示，大賽還將在東南亞註冊商標，他希望在未來的1-2年，金豆大獎賽可以進軍中國、韓國和日本市場。Edwards 表示，大賽的終極目標是成為世界級賽事。“我認為這是大勢所趨。”Edwards 表示，“我們的目標是尋找全世界最好的烘焙商，金豆烘焙大獎賽將成為全球烘焙界的頂級賽事。”
2017年北美金豆烘焙大獎賽各分項賽事冠軍名單：
-
- 滴濾咖啡-連鎖咖啡廳：Groundwork Coffee，作品：Heritage Blend
- 奶基意式濃縮-連鎖咖啡廳：Crimson Cup Coffee，作品：Wayfarer Blend
- 意式濃縮咖啡-連鎖咖啡廳：Klatch Coffee，作品：Klatch Golden Bean B
- 北美種植-奶基：Union Coffee Roasters，作品：Finca Idealista日曬雨林微批量
- 無因-奶基：Joe Bean Coffee，作品：無因哥倫比亞Azahar
- 單品意式濃縮：Dr. Bean’s Coffee Roasters，作品：埃塞俄比亞耶茄雪菲
- 有機意式濃縮：Bonlife Coffee Roasters，作品：Tswana
- 手衝/滴濾：hil & Sebastian Coffee Roasters，作品：Hartmann瑰夏日曬滴濾
- 意式濃縮-奶基：Black Sheep Coffee Roasters，作品：瓜地馬拉El Socorro帕卡馬拉
作者
Howard Bryman
英文原文地址
dailycoffeenews.com/2017/09/20/big-winners-at-the-2017-golden-bean-north-america-roaster-competition/
