都存在著哪些因素,會影響一杯咖啡的用戶體驗?

相信不少咖啡師都有過類似經歷,給消費者推荐一杯自己很喜歡的咖啡,但是消費者喝了一口之後卻皺了眉頭,或者一言不發直接買單走人。在咖啡業界一直以來都存在兩種聲音,咖啡業者認為自己是專業的,而消費者是無知的,自己需要引導消費者,而還有一些人認為,不管一個咖啡師還是某個咖啡業內大咖,有多少牛逼,只有消費者說好才是真的好,不好喝一切都白搭。

但是專業,好喝的說法都過於模糊,對於一個咖啡館來說,如何鑑別,調整自己的產品品質,打造自己的產品特色,同時跟消費者進行溝通才是王道。接下來,我們直奔主題,談論下都存在哪些因素影響了消費者的體驗。

一,咖啡的萃取水平以及穩定性

對於廣大從業人員來說,最為關心的一定是如何提升自己的水平。如何通過提升自己的萃取技術,給消費者更好的服務,同時提升穩定性更好的出品。這樣不僅能增加消費者的好感,同時也能提升自己的專業素質。

儘管有人說咖啡好喝就夠了,但是這個和咖啡是否穩定,萃取是否充分並不衝突,因為這更多的是對咖啡的選擇,單純從萃取修正更改咖啡的味道,尋找穩定的萃取方式,不如直接挑選合適穩定的咖啡豆,靠合適的烘焙,更好的進階自己的專業技能。

萃取必備技能:金杯萃取

選修讀物:石脅智廣《你不懂咖啡》,齊鳴《咖啡,咖啡》,《完全咖啡知識手冊》

二,咖啡產品的選擇以及產品的咖啡師觀念的磨合

一家咖啡館對於產品的選擇,很大程度上體現了店主和咖啡師的用心程度。一家合理的咖啡館應該有各種風味的,以及不同烘焙度的咖啡,但是這樣對咖啡館的運營成本,是一個不小的負擔。

這個時候咖啡館可以選擇一次性投入一台烘焙機,進行自家烘焙,或者選擇靠多種選擇來吸引消費者,當然也可以選擇幾款固定款式,然後每個月每個季度上一兩款新品。但是切記產品要盡可能的照顧到大眾的審美和喜好。

(咖啡拉花也是吸引消費者的一種好方法)

因為外界對產品的認識和行業內的認知永遠慢半拍,所以會有許多的誤解和謠傳,但是對於一個小眾的行業而言,始終缺乏和外界的溝通。儘管有許多咖啡師考出不少專業證書,但是對咖啡的各種味道由來也不甚明了,只是通過群內和公眾號分享的干貨,往往會導致與現實的消費者觀念,顧客存在差異,到最後依然需要對自己的溝通進行磨合。

其實對於咖啡師來說,應該在提升專業的同時增進與顧客的溝通,而不是讓消費者適應你的做法。

必備技能:廣泛的了解咖啡的各種烘焙屬性,和產品信息

必備讀物:韓懷宗《新咖啡學》,田口護《咖啡方程式》,詹姆斯·霍夫曼《世界咖啡地圖》

三,及時的溝通跟進以及對技能的提升

談到咖啡師與消費者的溝通,其實涉及兩個方面,第一,預判,熟悉消費者的心理和口味喜好,比如一個抽煙傷了年紀的消費者,肯定會喜歡深度烘焙的曼特寧或者美式咖啡,如果這個時候推薦風味足,酸味重的耶佳或者莓果味道重的肯尼亞,肯定不是一個很好的選擇。

如果咖啡師對不熟悉本店特色的消費者,應該有個事先的交底,問問別人日常的喜好,比如自己的曼特寧是日曬,或者蘇拉威西這種果酸重的,而非之前醇厚度明顯的款,也要及時告知消費者並非印像中的口味,做好溝通工作才能更好的引導消費。

而事後如果給消費者介紹咖啡之後,顧客對風味並不了解,或者喝了咖啡後,不喜歡某些味道,也要及時跟進,詢問是因為有壞味道,還是不喜歡的味道?這也是體驗與溝通的一部分。雖然消費者至上,好喝最重要,但是好喝的“好”字,標準過於寬泛,所以不能一言以蔽之。

文章轉載自啡常享精品咖啡

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