八大訣竅訓練出舌

想要真正了解咖啡的獨特風味嗎?想要和專業咖啡師一樣說出咖啡中都有哪些特殊口味嗎?你需要訓練你的舌頭!

在我接觸咖啡以前,我曾從事過一段時間的紅酒品鑑工作。相關的工作經歷讓我清楚地認識到,真正區分專業咖啡師和普通愛好者的並非他們所使用的杯測杯或杯測勺,也不是他們使用的打分錶或手機的歷史數據,而是品鑑咖啡的能力!

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品鑑的能力和舌頭的敏感度是需要不斷練習才能熟練掌握的,而練習的最佳途徑就是咖啡杯測。

沒錯,杯測的目的不僅僅是評測咖啡品質,找出其中的瑕疵口味,更在於訓練我們的舌頭,讓我們的味蕾對味道更加敏感。其實無需太多專業設備,我們也能在家中自己進行杯測練習。今天,就讓我來為大家介紹如何通過咖啡杯測訓練我們的舌頭!

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  • 購買2 款咖啡。只有通過比較,我們才能更加深入、準確地了解咖啡的某些特殊口味。你可以諮詢當地的烘焙師或咖啡師,讓他們為你推薦適合新手杯測的咖啡種類。
  • 購買 2 個小法壓壺,越小越好。
  • 分別沖泡 2 小杯咖啡,以免造成浪費。
  • 讓咖啡充分冷卻,冷卻後咖啡的細微口味會更加明顯。
  • 分別品嚐 2 杯咖啡。先品嚐第一杯,記住它的味道,再品嚐第二杯,對 2 杯咖啡進行比較。
  • 先將注意力放在咖啡的口感上,哪一杯的口感更加厚重?哪一杯更甜?哪一杯味道更酸、口感更加純淨? 
  • 現在開始品嚐味道,記住此時不要去看咖啡包裝上的口味說明,要根據自己的切身感受,記錄下你所品嚐到的味道。在品嚐完畢之後,再去參照口味說明進行對比,看看自己的描述是否準確。
  • 即便不准確,也不要擔心!這對於新手來講是最為重要的。味道的品鑑其實是最難的,即便是烘焙商給出的口味說明有時也可能是泛泛的,例如“堅果味”和“花香味”屬於比較精準的描述,而“熟蘋果味”就比較寬泛了,可能涵蓋了酸和甜兩種口味。如果你能品嚐出某些特殊口味,非常好,一定要記錄下來!如果沒有,也不要擔心,你只需要聽從你的心聲,完整記錄下你的真是感受即可!

在對比口味描述時,你肯定會感到些許失落,有些味道你完全沒有品嚐出來,但這就是堅持練習的意義所在!或許有些味道你也已經品嚐出來了,只是描述得不夠精確,通過不斷的比對、練習,你的品鑑能力就能得到質的提升!

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在這裡我還想再次強調對比品鑑的重要性。單獨品嚐一種咖啡,你很快便會產生味覺疲勞,導致品鑑結果不夠客觀準確,只有進行對比品鑑,你才能真正品嚐出咖啡中的某些特殊口味。此外,為了避免味覺疲勞,在杯測過程中一定要充分休息。一旦你覺得品鑑的過程越發輕鬆,那麼恭喜你,你已經成為一代咖啡品鑑大師了!

最後一點,咖啡的品鑑對於外界背景環境的要求是非常嚴格的,有時即便是某款獲獎咖啡,離開了特定的背景環境,其中的優秀品質就無法得到充分發揮。因此我們不要拘泥於某一次咖啡在某一特定背景環境下的得分,因為分數是會隨環境不斷變化的,每個人對於每一種咖啡的理解都是不同的。

作者

Jim Seven

英文原文地址

http://www.jimseven.com/2009/10/16/8-steps-to-develop-your-coffee-palate/

內容轉自:Jim Seven CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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