名人訪| 咖啡之人:Tim Wendelboe

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你是誰?

我名叫  Tim Wendelboe  ,是一名努力工作、能夠堅持自己的理想並為之奮鬥的年輕人(至少我覺得自己還很年輕)。我在挪威奧斯陸的近郊長大,成長環境非常安逸,但我總覺得那樣的生活並不適合我。

長大之後我進入了叛逆期,討厭上學,什麼事情都要和別人反著做。當其他同學都為考大學而拼命努力時,我選擇休學一年,開始打些散工,並利用那段時間思考我未來的人生,最終在高中畢業之後,我決定開始在奧斯陸的  Stockfleth  咖啡館工作。在和我的朋友  Alex  共同經營公司幾年之後離開了那裡,創建了自己的烘焙工作室和咖啡吧。多年以來我一直夢想著有一天能夠成為自己的老闆,我認為這種想法是家族遺傳下來的。

你童年最美好的回憶是什麼?

我最喜歡暑假,我的父親有艘船,全家人會沿瑞典海岸航行好幾週,有時我們的朋友也會加入,我最喜歡的就是駕駛那艘紅色皮筏艇,在海面上自由敖翔。

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如果有重來一次的機會,你覺得自己的人生會發生怎樣的變化?

我很少後悔,我認為我的成長要感謝曾經犯下的錯誤,只有從中汲取教訓,我才能真正進步。我很少回憶以前的事情,我總是向前看,我想要不斷進步。

最令你自豪的是什麼?

很顯然,最令我自豪的便是我和我的團隊在過去 10 年取得的成就,我以我們的烘焙工作室和咖啡廳為傲。當有人因為品嚐過我們的咖啡之後決定進入咖啡行業,或是被咖啡的美麗所吸引,或是意識到為種植者提供援助的重要性時,我都會深感欣慰,這對於我們來講是最大的回報,我們期待看到更多的種植者在得到幫助之後,不斷提升著產品品質,種植並生產更多美妙的、具有更高市場價值的咖啡,能夠幫助到這些種植者改善生活,我們深感榮幸。

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如果你只能擁有3樣東西,你會選擇什麼?

1.  我在哥倫比亞的種植園,可以讓我自給自足,豐衣足食;

2.  一雙靴子,因為種植園裡有很多蛇和蟲子,我不喜歡這些奇怪的生物;

3.  最後我想應該是連衣褲,用來遮陽。

如果有一天你去世了,你會在墓碑上刻下哪些文字?

我想這應該由別人來決定。如果總想著死亡,人生難免太過苦短。我想只要刻下我的名字就可以了,這樣我的朋友和家人就能記住他們記憶中的我,而非幾行文字所描述的我。

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Finca el Suelo是什麼?

Finca el Suelo  的意思是“大地的農場”,是我在哥倫比亞面積 7 公頃的咖啡種植園。在回复你這封郵件時,我正在前往種植園的路上,因為很不幸當我不在的時候種植園出了點小狀況,計劃進展並不順利。我需要在那里花更多時間,但很顯然我的咖啡廳在挪威,想要做到這一點非常困難。我們計劃的第一步是讓種植園的土地更加肥沃,而非貧瘠的干土,從而為種植咖啡樹做好準備。我曾短暫學習過土壤生物學,我想要證明即便不用礦物質肥料或化學藥劑,也能培育出世界上口味最好、產量極高的咖啡,就像大自然目前在上億年間成功培育了森林和雨林一樣。

原始狀態下的土壤本身就能滿足植物的一切需求,但經過人類的破壞之後,土壤的結構已經破爛不堪,因此我覺得我們有必要改變此前不可持續的種植方法。咖啡是全球最重要的經濟作物之一,我希望我的計劃能夠引領和帶動更多種植園採用更加天然有機、可持續的種植方法。但在改變世界之前,首先我必須改變自己,這就是我們此次計劃的目的,此後我們還會在其他產地種植園開辦培訓中心,將我們的種植方法傳授給更多人。

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你最喜歡哪種咖啡?

我最喜歡滴濾咖啡,沖泡方法不限,只要咖啡本身品質夠好,萃取夠精準,我個人更喜歡手衝或愛樂壓。我品嚐過最好的咖啡來自哥倫比亞  Finca Tamana  種植園,他們離我的種植園不遠,我經常會從其他種植園購買咖啡。從他們的咖啡中,你能品嚐出愉悅的水果香,感受到種植者為之付出的辛勤與汗水。

我們最有可能在哪家咖啡館遇到你?

事實上我已經很少去咖啡館了,除了我自己在挪威的咖啡館外,我只會去哥倫比亞波哥大的  Amor Perfecto  。我經常會去那裡,那裡的很多咖啡師都是我的朋友,我們經常會坐在一起品嚐美味的咖啡。我也希望能在奧斯陸多呆一些時間,但現階段我真的很忙,經常四處奔波。

對你來說最完美的一天是怎樣的?

我會給自己放一天假,和我的朋友、家人、妻子在一起,享受美食與紅酒,當然還有咖啡。

作者

Manmakecoffee

英文原文地址

manmakecoffee.com/2017/08/01/humans-of-coffee-tim-wendelboe

內容轉自:Manmakecoffee CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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