十一種鑑定咖啡的方法

1、100%純咖啡的陷阱

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這是最明顯的提示,因為“100%純咖啡”不能說明質量,只意味著使用了高利潤、抗寄生蟲能力更好的低質量Robusta 咖啡豆。這種咖啡嘗起來有更為明顯的苦味。

2、保質期遠重於“烘焙”時間

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不要只想著根據烘焙日期判斷咖啡的新鮮度,不看保質期一定是一個不明智的選擇。

3、口味繁多

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如果一個品牌出產多種口味的手工咖啡,那他們一定不注重咖啡豆的質量。這不是說一位專業的烘培師不能製作兩三種口味(Klatch就是一個很好的例子),而是當你有很多選擇時,你找到一杯好咖啡的機率便會大大降低。

4、過分依賴混合咖啡

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常用的削減成本的技巧就是買低級別的咖啡豆進行混合。如果一家公司出售10種咖啡,其中8種都是混合咖啡的話,那他們一定不值得信賴。

5、烘焙等級

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大多數專業咖啡烘焙師都不會用光亮、中等、或暗沉這類詞來形容烘焙等級,他們會以誇張的通感來形容,比如用泥土色或巧克力色來形容深度烘焙的咖啡豆。如果你沒有看到一個形容風味的詞,很大可能是咖啡豆烘焙師並不專業。這絕不是好徵兆。

6、杯裝還是罐裝

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玻璃瓶裝一般是脫水咖啡,罐裝和塑料包裝的可能也是這種。這些都不環保:生產和運輸過程中都會產生更多的二氧化碳。使用透明袋也有問題,因為光線就是咖啡豆的主要天敵,黑暗才是它們的老友。

7、咖啡存量太多

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除非你是為部隊或者辦公室採購咖啡,否則一次最多買2磅以下。因為,它會隨著時間變質,並且最出名的烘焙師不會想,讓他們的產品在架子上呆幾個星期。

8、流行用語

自然、純粹、生態友好聽起來很棒,但沒有什麼實際分量。找一找USDA有機認證或Fair Trade 認證貼紙,很多好咖啡都沒有這些認證,但要小心藏在華麗詞藻的背後的陷阱。真正有用的信息也就是生長海拔、加工說明和品種類型。

9、不出售全豆咖啡

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如果一個牌子不出售全豆咖啡,也不是個好兆頭。

10、以箱出售咖啡

如果沒有好好的包裝一下,這很有可能就是質量很差,因為這顯示了不注重保質能力和新鮮度,而咖啡暴露在光線和空氣中會很快的變質。

11、缺少產地特色

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類似於哥倫比亞和危地馬拉這樣的國家並不小,他們有許多種咖啡。羅列農場和地區能夠激發採購信心,反之則降低信心。

內容轉自:咖啡評論 CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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