真的嗎?磨豆前先降溫,咖啡更好喝?

不少咖啡愛好者會為了一杯好咖啡付出不少努力。然而新的研究指出,也許有個很簡單的方法就能讓咖啡的風味升級:研磨之前先冷凍咖啡豆。

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Fine Dining Lovers報導,研究人員Maxwell Colonna-Dashwood和Christopher Hendon探討研磨烘豆時,探索咖啡豆的溫度對研磨後成果帶來的影響。他們發現,事前冷凍咖啡豆所磨出來的咖啡粉顆粒較一致,也能帶來更佳風味。

「味道會因此改變,咖啡粉顆粒大小對於萃取物有極大影響。」Hendon說。Colonna-Dashwood補充,「我相信我們會看到這份研究在全球各大咖啡競賽中帶來影響。」

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大小顆粒均勻的咖啡粉能夠提升萃取品質,不但讓咖啡風味更佳,研究學者也表示,這樣一來一杯咖啡所需的咖啡豆也會比較少。「這項發現可能對咖啡界帶來極大影響,大家都想做出高品質的咖啡飲品,為了達到目的而使用各項工具,也願意嘗試新方法。」Hendon 說。

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那麼咖啡豆必須降到幾度才能放進磨豆機裡面呢?

答案是越低溫越好。根據這份研究,咖啡豆以三種不同方式降溫:冷凍(攝氏-19 度)、乾冰(攝氏-79 度)以及液態氮(攝氏-196 度)。三種降溫方式的成效都優於室溫咖啡豆,也發現溫度最低的咖啡豆表現最佳。

「咖啡豆的表現與溫度成反比,其中室溫與-19 度咖啡豆之間的成效差異最大。」

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不過!磨豆前先降溫不代表咖啡就該一直放在冷凍庫裡保存喔!小編建議,冰箱的濕氣容易影響咖啡豆的風味,還是放在室溫環境儲存就好。

大家有興趣,不妨試試等到要喝咖啡之前,再冷凍降溫研磨。

記得試完告訴小編——

是不是真的變得更好喝了?

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內容轉自: 咖啡工房
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