沖煮| 沖煮策略怎麼定?我說給你聽

 

 

不知道你有沒有過這樣的困擾….

手裡有一款好豆子,卻不知道怎麼沖

亦或者按著商家給的沖煮策略卻沖不出想要的味道

今兒個腫泥就給大家分享一個制定沖煮策略的思維方式

這次測試由於版面有限,所以我們只衡量以下三個因素

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通過調整以上三個因素來對咖啡進行風味上的調整

以下是本次測試中的定量

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在製定沖煮策略前,我們先要研究一下這款濾杯的萃取原理

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由於Kinto這款濾杯不需要濾紙,因此沒有常規濾杯的過水孔,咖啡液會從杯壁直接滲出;那麼得出結論,注水高度過低,咖啡會形成浸泡萃取前段風味會萃取不足,而後段body的部分會比較厚實注水高度較高的話,咖啡粉會被水流攪拌萃取濃度會更,前段風味會比低水位注水更好。

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那麼布隆迪是一款酸質明亮的豆子,我希望這款豆子沖煮出來能夠帶有它本身的特質,所以使用較高的注水高度。

第一輪

我們著重看手法不同帶來的口感差異

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兩份樣品間唯一的差異就是一個是多段式註水,一個是一段式註水,相比較下我發現多段注水對於咖啡風味的展開有更加良性的影響

但1:18的水粉比濃度略低,因此我調低了水量,將水粉比降低至1:15

    第二輪

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調低水粉比後,明顯各項指標都要比1:18的更好。表現力更強,更接近我理想中的味道。

但這個萃取方案的甜度還略有些低,我希望這款咖啡能夠擁有更加飽滿圓潤的甜度,因此我調整了研磨度。

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雖然甜度上來了,但卻給這杯咖啡帶來了不太愉悅的苦味

由於時間以及版面的關係,我只做了這四組實驗,可能還沒有找到最佳的方式去表現這款豆子,不過以上這些就是尋找沖煮策略的思維方式啦,如果你有更好的方法,歡迎在評論區分享給大家~~

附上實驗數據對比(點擊可查看大圖)

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