完成杯測後，寫下對豆子的綜合評比，靠得是伊藤先生嗅覺和味覺長年以來的累績。不論是最前線與客人的接觸、掌控咖啡店靈魂的烘培技術，都是過去在日本咖啡產業奠定的基礎。

“好的生豆不需要太多烘焙，就像肉一樣，好的肉烤一下就可以，吃得到肉原本的原味，咖啡也是一樣的道理。”

不過口味仍舊是主觀的感覺，還是有人喝不慣淺焙的風味，伊藤先生笑笑的說“ 不一定要有那麼多的客人，客人的量少一點沒有關係，喜歡輕烘培、喜歡我們咖啡的人，自然而然就會來。 ”

Goodman Roaster 不被伊藤先生定位成一間咖啡店，希望在大家印象裡，是有賣咖啡豆的店，想喝咖啡不被地點所限制，因為愛喝，除了到喜歡的店，或是買些屬意的豆子回去，在家裡也能瀰漫著愜意，讓咖啡香飄進生活裡。

茶的味道在咖啡裡面，大家都嚇了一跳內！”拾起不被台灣人所知的阿里山咖啡，烘烤出豆子的純粹，台灣出產的原料，堅持的日本魂，伊藤先生萃出一杯有著台日菁華的好咖啡，希望讓更多的人品嚐到，自己初次喝到的那般感動。