冷凍咖啡真的味道更好?

從種植到沖泡,人們不斷提高著咖啡生產和製作各環節的工藝水平,努力提升著咖啡品質。但或許我們都忽視了一個最簡單的步驟,那便是咖啡熟豆的儲藏方法。不久之前,專家們發現,在研磨之前冷凍咖啡,能夠使咖啡的品質更高。

 來自英國的Maxwell Colonna-Dashwood 和Christopher Hendon 通過研究發現,咖啡熟豆的溫度會極大影響研磨的效果。他們證實,將咖啡豆冷凍,降低豆體溫度,能夠使研磨更加均勻,進而讓咖啡變得更加美味。“咖啡粉的顆粒大小和均勻程度極大影響著萃取的速率。” Hendon 表示。Colonna-Dashwood 補充道:“未來我們的研究成果必將影響到全球的各類咖啡賽事。”

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由於萃取更加均勻,不僅咖啡的味道會變得更好,製作咖啡所需的咖啡粉量和時間也會得到大幅節約。“整個咖啡工業將因此發生巨大變化。” Hendon 說道,“我們的方法能夠讓更多人品嚐到品質更好的咖啡。”

 

那麼,咖啡豆在研磨前需要冷凍到什麼程度呢?答案是:溫度要盡可能低。研究當中,兩位專家共進行了3組對照實驗,使用的冷凍設備分別為冰箱(-19℃)、乾冰(-79℃)和液氮(-196℃)。三組咖啡的表現均比常溫咖啡豆更好,但其中溫度最低的表現最佳。二人在結論部分這樣寫道:“顆粒分佈的均勻程度與溫度反向相關。”

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冷凍咖啡豆時要注意:

冷凍並非冷藏,也就是咖啡豆要放在凍冰塊,凍肉那層,並非放在保鮮的冷藏那層。因為保鮮的環境雖然低溫,但濕度太高,不利於豆的保存,冷凍區域有更低的溫度和非常低的濕度。順便也更正一個誤區,冷凍是很乾燥的,不會潮濕。

不要為了保持高的新鮮度就馬上放冷凍,應當是養豆完成後,你認為是最佳風味的時候進冷凍保存。熟豆的含水量很低,所以不會結冰,取出後可以直接使用。

取出需要製作的量後要盡快放回冷凍,以免因為溫差使其餘豆表面凝結水汽。當然也不必風風火火的著急放回,密封罐的外殼還是能保溫幾分鐘的,這個時間足夠取出所需要的量並稱重了。另外冷凍的環境盡量乾淨,避免串味,或者容器足夠密封就不存在這個問題了。

好了,現在有誰能告訴我,哪裡能搞到液氮?

 作者 

Mike Pomranz

 英文原文地址 

http://www.foodandwine.com/fwx/drink/freezing-coffee-beans-study

內容轉自:CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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