意大利Espresso 的千張臉孔,總有一面能將你打動

I mille volti dell’Espresso Italiano Certificato

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圖|來自http://www.sxc.hu

1、0、100,000:意大利人喜愛的Espresso隱藏著無數的風格、詮釋了不同的主題,不止從南到北,還有從東到西

北部的Espresso更清亮、有明顯的酸度和花香;南部的更暗沉、濃烈、更強烈的烘焙氣味。關於這點,人人皆知。但誰又敢說這只“靴子”東西部的變化不會更明顯呢?

沿著靴子旅行,從北緯47°的特倫蒂諾—上阿迪傑大區(Trentino Alto Adige)到南緯37°的潘泰萊里亞島(Pantelleria),跨越整整10個緯度;從西經7°的都靈(Torino)到東經18°的萊切(Lecce),跨越11條子午線:意大利橫躺在地中海、移民、貿易樞紐、港口……和咖啡的中心。所以這些地區的文化、不同的氣候、原物料自然而然地交匯,形成了辨識度非常高的Espresso風格及豐富的個性,但它們又在一個共同的框架之內,那就是大家相互默許、又普遍認識的意大利Espresso。

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圖|許靖

認證的意大利Espresso:如何保證差異的並存

11年前,當Istituto Nazionale Espresso Italiano(意大利咖啡國家研究所)作為意大利製造的發言人,第一次推出感官認證的時候,就已經註意到了這些差異:該如何設置品質的界限,才能保證這些差異、風格,使成為每一個城市身份象徵的豐富地域性不受壓制?解決方案是:依靠5000位來自意大利各個地區的消費者評審,不帶限制地進行詮釋。於是他們找到了Espresso 銀河星系的邊界:意大利人不喜歡澀感、不喜歡帶有缺陷的香氣、喜歡黏稠度、喜歡強烈的香氣……所有這些,便成了認證意大利Espresso的一致性特徵。但這些不可逾越的限制,並不會成為產品配方、風格和香氣的強制性約束:每個人都可以擁有自己的個性化簽名同時保持地域的敏感度。

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圖|來自http://www.sxc.hu

11 年後,這些獲得認證、品類多樣的拼配咖啡豆,經過一系列測試,就變成了今天為我們所熟知的意大利各個地域、不同特性的風格地圖。

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圖|krzysiuc,來自http://www.sxc.hu

全景圖

從意大利咖啡的全景圖來看,很容易發現每個地域都形成了自己的感官特徵。這意味著品質:就像我們觀察到的,澀感和帶有缺陷的香氣與不同地域的風格根本無關。與皮埃蒙特大區(Piemonte)和靠近熱那亞(Genova)港口的利古里亞(Liguria)西北地區明顯相關的特徵,是花香和果香。蜂蜜和乾果的香氣,當然還有杏仁、榛果和風乾水果的香氣,由高品質的水洗拼配咖啡豆衍生而來,它們與都靈精緻、高貴的氣質達成一致。皮埃蒙特的風格與托斯卡納相比,差異並不大,它們共同的特色表現為從香草到肉桂的香料味:所有人都能感受到甜點的氣息,人們不用加糖,就能將它一飲而盡。不管你信不信,在西海岸,相同的緯度上存在很多獨立的共同之處。沿著海岸線往南走,我們就能觸及到那不勒斯(Napoli),這裡的認證拼配一點兒都不會令北方的遠房親戚感到妒嫉:乾果的香氣在這裡與一種更強烈、黏稠度更高的風格相結合,帶著濃烈的色澤,也開始慢慢受到北方客人的喜愛。

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Espresso另一張高品質的臉孔出現在米蘭周圍:這個城市受到無數的影響,也帶動無數的趨勢,始終處於歐洲貿易的中心,能將來自都靈優雅的迴響結合來體現最大的強度,以一種幾乎實用性的方式,強化了東部的特色。於是,乾果的香氣與一種強烈的巧克力香氣相結合,同時帶著烘焙氣息,非常接近苦可可和黑巧克力。這股能量穿過半島,直到東海岸,途徑艾米利亞—羅馬涅大區(Emilia Romagna),然後一直往南,色調越來越明快。直到到達南部,這裡追隨著亞平寧半島背側的風格,能在卡拉布里亞大區(Calabria)和西西里島(Sicilia)找到,色澤、香氣、黏稠度和烘焙的香氣越來越強烈。

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圖|許靖

從東到西:兩片大海,兩個世界

以這些數據為基礎我們能明顯看到,當涉及到感官品質的界限時,在意大利,東西的差異幾乎比南北差異更重要。它展現了Espresso的主要顯著特徵與經度之間的關聯:在東部,Espresso趨向於更暗沉、更強烈的烘焙和巧克力的香氣,也更苦。西部則更趨向於展現一種卓越的酸度:一種伴隨著花香和出眾果香的清新。這等同於黏稠度以及其他重要的特質。

內容轉自:咖啡沙龍
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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