夏飲| 冰滴vs 冷萃,哪個更受青睞?

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冰滴、冷萃、日式冰滴……如今各式冰滴和冷萃咖啡已經成為咖啡愛好者們的新寵,但到底二者有何區別,你知道嗎?

究竟是誰在何時發明了這兩種咖啡,至今仍存在爭議。據權威人士推斷,由於冷萃咖啡口感冰爽,其發源地很可能是南美地區。冰滴咖啡則起源於17世紀,在當時日本正與荷蘭等西方國家開展密切的貿易往來。

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由於名稱相近、外觀形似、同為冷飲,人們很容易將兩種咖啡弄混。不過喝過的人都知道,冰滴咖啡通常是小杯裝的,很像意式濃縮咖啡;相比之下,冷萃咖啡更像是美式或滴濾咖啡。接下來,就讓我們來仔詳細分析一下二者究竟區別何在:

冷萃咖啡(Cold  B rew)

冷萃咖啡的製作方法很簡單,將咖啡粉浸泡在冷水中,再經過濾即可,浸泡的時間從4、5個小時到一天不等。輕度、中度和深度烘焙咖啡均可用來製作冷萃咖啡,由於浸泡時間較長,咖啡粉的研磨程度通常較粗。

過濾裝置的選擇視情況而定,紙質、布質、纖維質均可。容器的選擇也相對自由,可以是法壓壺,也可以是專用的冷萃壺,亦或是可密封的罐子。

冷萃咖啡口感冰爽,以冷飲為宜。根據選用的咖啡種類和烘焙程度,冷萃咖啡可以口味醇厚,也可以口感清淡、純淨。我個人則喜歡口感圓潤、口味純淨的冷萃咖啡。你可以根據自己的口味偏好,自由選擇咖啡種類,製作冷萃咖啡。

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冰滴咖啡(Iced Drip)

與冷萃咖啡相比,冰滴咖啡的製作過程則更加複雜。專業的冰滴壺看起來就像是實驗室設備,冷水和冰塊裝在容器的上半部分,並以極慢的速度(通常1秒1滴)滴在咖啡粉上,萃取過程通常需要3 -12小時。

冰滴咖啡對烘焙程度的選擇同樣相對自由,不過研磨程度對咖啡最終的口感和味道影響極大。品質上等的冰滴咖啡口感如波特酒一般,質感厚重,視咖啡種類不同,可加冰塊飲用,也可兌入冷水享用。由於濃度極高,每次萃取的量很少(通常為30-60毫升),冰滴咖啡通常會被用來製作加奶冰咖啡或咖啡雞尾酒。

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冰滴or 冷萃

綜上所述,兩種咖啡的萃取都無需加熱,且萃取時間很長,這意味著兩種咖啡的酸度都很低,口味相對柔和,且保質期相對較長,咖啡因含量較高。

說到成本,冷萃咖啡製作簡單,成本低廉,適合任意規模、任意風格的咖啡廳。除自己沖泡以外,你還可以眾多供貨商中挑選,直接購買瓶裝或罐裝冷萃咖啡。

冰滴咖啡則需要購買專業設備,且需要經常維護。但如果你的顧客真的熱愛咖啡,想要嘗試全新的口味,冰滴咖啡或許可以更好地滿足他們的需求。

對我來說,冷萃和冰滴咖啡都非常美味,論品質難分伯仲。冷萃咖啡更像是夏平日里的夏日冰飲,冰滴則是咖啡愛好者們的最愛。沒有嘗試過的朋友,還不趕緊去感受一下冷萃和冰滴咖啡的魅力!

作者

B Magazine

英文原文地址

http://www.beanscenemag.com.au/articles/view/iced-drip-vs-cold-brew

內容轉自:CafeCulture啡言食語
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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