我們所說的“咖啡味”究竟是什麼?

對於一些咖啡愛好者以及咖啡師而言,經常會從別人口中聽到一個不明就裡的詞彙“ 咖啡味 ”。但是“ 咖啡味”卻總是說不清道不明,讓許多咖啡愛好者有些丈二和尚摸不著頭腦的感覺,因此也有很多去到咖啡館的消費者說喜歡咖啡館裡面的咖啡味,但真正喝的時候卻沒有這種味道。

在現在的大多數愛好者意識裡,咖啡首先必須有酸味,而後沒有苦味,同時擁有充足濃郁的香氣,這樣的咖啡才算正常,接下來還要有特殊的風味,這個才是一杯精品咖啡應有的特色。

然而在現在咖啡主流消耗群體的意識裡,咖啡應該是帶一點苦味而後沒有酸味的,畢竟這一部分人大部分出沒於星巴克,有些加班加點也會買雀巢,麥斯威爾速溶咖啡提神。

於是就會造成許多人接觸單品咖啡後第一句話是“ 怎麼那麼苦 ”,第二句是“ 怎麼還有酸味 ”,第三句就是令人大跌眼鏡的:“ 居然沒有咖啡味 ”。

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某些時候,在一定程度上咖啡是作為一個“味覺符號”出現在人們的觀念裡,就和一般人覺得更接受茶葉類似於康師傅冰紅茶之類的茶飲料味道,而非東方樹葉這樣的純茶口感,更別提接下來的金駿眉,滇紅,大紅袍,普洱等等,可能自己喝得津津有味的一泡茶,香氣上揚,韻味持久,可能別人會覺得這茶怎麼如此淡,同時還露出尷尬的笑臉,這茶是好喝,只是我不會品。

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但是到底什麼才是咖啡味呢?

▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼以下為筆者個人的觀點▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼▼

首先從飲用還是香氣而言都略帶焦苦味道,適度的苦味能起到提神解乏的作用。作為一杯咖啡,結合人的味覺,帶一點苦味,同時能有效刺激味覺,而不是僅僅像杯果汁一樣,反而乏力。

第二,複雜的口感,其實作為速溶還是星巴克,喝進嘴巴里的總是一種複雜又飽滿的味道,有苦味也有甜味,有點奶精或者牛奶的香氣。

第三,逐漸達成共識的酸味,咖啡作為水果和農作物的結合,其酸味在最初有不小的爭議,其實酸味如何,果酸幾何,不能缺少的是酸味之後的變化,醇厚度,而非僅僅單一的果酸。

咖啡作為舶來品,缺少自身的文化底蘊,在國內還有很長的路需要走。咖啡更多的是作為一種新鮮事物被大眾所認知,消費,我們更多的需要去學習,去包容。以上。

你所認為的咖啡味又是什麼味道呢?

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內容轉自:咖啡沙龍
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

 

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