國內精品咖啡對果酸過度迷信?

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小編時常聽見有小伙伴吐槽

精品咖啡不是等同於淺烘,更不是認定重度烘焙的豆子就不是精品咖啡。第三波精品咖啡就一定是淺烘的?重烘做好了要比淺烘焙難度更大。第三波精品咖啡的精髓是對咖啡原產地的細分和推廣,淺烘焙也只是來突出了原產地的風味。

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重烘焙的咖啡豆長時間內被掛上了非精品的牌子有兩個原因:被某些大牌把口碑做壞了;重烘焙咖啡豆的保鮮期要比淺烘焙短的多,說白了就是很難喝到好的新鮮的重烘焙豆子;重烘焙在烘焙的過程中容錯空間極小,把重烘焙做好要比淺烘焙難得多。忘記是哪位美國精品圈挺有名的咖啡大拿在採訪的時候被問到為什麼不做重烘焙,他的回答是:“重烘焙要做好太難了,所以索性不做”雖然這有調侃的意思,但是基本也是這個理。

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別在客人投訴咖啡酸的時候露出鄙夷的眼神。淺烘所謂"令人愉悅"的果酸,真的是可遇不可求,即便真碰到了,未必太多人接受。畢竟味蕾是要後天培養的。沒有必要擰著大眾的口味背道而馳,在順應中逐漸引領才是正道。好的重烘焙的咖啡也絕對不是一定就是更苦的。美國加州Peet’s Coffee的豆子如果你試過了,絕對會讓你對重烘焙咖啡豆有個全新的認識。而Peet’s Coffee,星巴克的祖爺爺,今年50年曆史,重烘焙精品咖啡的開創者。有興趣的朋友可以去維基百科搜索一下。話說人家還擁有coffee.com的域名。

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另外,假如你咖啡豆都沒烘焙熟,也就別跟客人們宣稱什麼香氣,果酸了,我管你是90分還是100分。精品咖啡圈的同仁們共勉,跳出小圈子,打開眼界和視野。歸根到底,這是個生意,不是任性的小情懷。

內容轉自:咖啡沙龍
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