教程|咖啡萃取方法介紹(下)

過濾滴漏
過濾滴漏萃取方法
Brewing Using Filtration or Dripping
過濾滴漏咖啡是咖啡界目前最為風靡的方法,幾乎每隔一個月都會有新的器具被發明。
過濾相對簡單,將水注入裝有咖啡粉的濾杯,就可濾得到一杯咖啡。
不同的濾杯、注水的速度以及研磨的大小,都影響著咖啡的風味。這需要衝煮者有大量的經驗。
8. 電動濾壺
The Electric Percolator
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電動濾壺不是什麼新事物,北半球使用的非常多。壺裡裝水,咖啡粉放在上層的網格中,蓋好蓋子放置火上加熱,水沸騰後通過壺底的管道淋在上層的咖啡粉上。這種做法會重複過濾。所以很多人不喜歡電動濾壺,覺得它缺乏對咖啡的尊重。
時間:加熱過程3-4分鐘。
研磨:隨意,它沒有什麼風味可言。
注意:可以說是用咖啡液來過濾咖啡粉,會越來越濃,所以加熱時間要求短。
技術:不需要。
適合:不關心咖啡口味的人。
不適合:尊重咖啡喜歡咖啡的人。
優點
1.速度快
2.讓家中充滿咖啡的氣味
缺點
1.這是一種可悲的咖啡萃取方法
2.難清洗
9. 一體式濾壺
The Chemex
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第一次看到一體式濾壺可能會覺得它像個花瓶。Chemex可以很容易的製作3-4人的量。和其他濾杯一樣,不是簡單的注水就行,需要掌握研磨大小,水流大小和水溫,才能得到一杯完美的咖啡。
時間:萃取時間在3分鐘左右。
研磨:選擇你喜歡的方式。
注意:你會有一杯層次豐富的咖啡,咖啡液沒有沉澱物。
技術:做毀一杯很容易,你需要更多的練習。
適合:有藝術感的人,和需要一次沖泡多人分量的人。
不適合:一個人喝咖啡,一體式濾壺不適合外出使用。
優點
1.份量大
2.萃取的咖啡液口感豐富,芳香。
3.最漂亮的滴漏方式。
缺點
1.一個人喝咖啡用它很浪費。
10. Hario V60濾杯
The Hario V60 Dipper
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Hario V60濾杯是一個簡單聰明的萃取器具,可以在任何地方使用它。不要覺得它操作簡單,很多人把大把的時間花在了上面。怎樣萃取更好更理想,就是大家研究它的樂趣。
時間:3分鐘左右的萃取時間。
研磨:中度研磨
注意:V60濾杯可以體現一款咖啡豆的風味,選擇豆子品質也很關鍵。
技術:過程簡單,但想越來越好,多練習是不可缺少的。
適合:玩咖啡,鑽研咖啡的人。
優點
1.便宜
2.容易清潔
3.萃取快
缺點
1.濾紙是消耗品
11.Kalita蛋糕濾杯
The Kalita Wave Dripper
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Kalita蛋糕濾杯與Hario V60濾杯是死對頭。Hario V60濾杯是一個錐形,Kalita蛋糕濾杯底部是一個平面,這意味著蛋糕濾杯中水停留的時間更長,那麼弄砸的機會就減少了。用Kalita蛋糕濾杯每一次萃取咖啡的口味都比較一致。
時間:3分鐘左右。
研磨:細研磨。
技術:蛋糕濾杯誤差小,操作簡單。
適合:喜歡滴漏咖啡,不想深研究方法的人群。
優點
1.萃取快
2.容易清潔
3.便宜
缺點
1.濾紙是消耗品
12.越南濾壺
The Vietnamese Drip Filter
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也叫“Phin”,只需到入熱水,然後欣賞整個滴漏過程。用它做冰咖啡非常有趣。越南人飲用時會在杯底加入煉乳。
時間:4-5分鐘
研磨:中度研磨
注意:咖啡杯底會沉澱咖啡渣
適合:喜歡滴漏咖啡,但不想掌握注水技術的人。
優點
1.容易掌握
2.適合單人咖啡
3.輕便
缺點
1.一次一杯
2.會殘留咖啡渣
13.梅莉塔濾杯
The Melitta Ready Set Joe Dripper
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它有許多的粉絲,一個簡單的塑料濾杯,可以放在市面上大多水杯上。價格也非常親民。
時間:4-5分鐘
研磨:中度研磨
技術:非常好掌握
適合:不想多花錢,旅行使用方便
優點
1.便宜
2.輕便
3.容易清潔
缺點
1.沒有技術可言
2.一次一杯
14.蜜蜂屋濾杯
The Bee House Dripper
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Bee House是日本品牌,受到世界是咖啡愛好者的關注,有不同的材質和顏色可選。
它學習起來比Hario V60濾杯,Kalita蛋糕濾杯更容易。
時間:3分鐘
研磨:中細研磨
技術:雖然不復雜,但多練習不是壞事情
適合:喜歡漂亮外形,想給廚房增色
優點
1.靚麗的外形 
2.材質有陶瓷和耐熱塑料
缺點
1.陶瓷可能容易破碎
15.聰明杯
The Clever Dripper
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這個小傢伙是懶人的福音,只要將熱水與咖啡粉混合。等幾分鐘,放在咖啡杯上閥門會自動打開,一杯咖啡就搞定了。
時間:3-4分鐘
研磨:要控制研磨粗細與浸泡時間的關係
技術:掌握好步驟和時間
適合:享受瞬間萃取過程,喜歡嘗試新方法的人群。
優點
1.使用方便,清潔容易
2.適合旅行
3.便宜
缺點
1.它的外形不美
16.冰滴咖啡壺
Cold Drip Brewing
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又是一個全新的方式,冰滴咖啡壺讓水緩慢的滴濾過咖啡粉10小時以上。萃取出的咖啡液無刺激口感,入口順滑,誇張的說可以喝出咖啡的產地。密封保存在冰箱可以長達2週。
時間:10-24個小時
研磨:粗研磨
技術:交給器具吧
適合:不喜歡咖啡因,有耐心的人群。
優點
1.得到非常優質的一杯咖啡
2.幾乎沒有咖啡因
3.多出的咖啡液可以儲存起來
缺點
1.需要時間和耐心
17.氮氣咖啡
Nitrous Coffee
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氮氣咖啡會在接下來的幾年興起,它是一款新產品,將氮氣加入冷泡咖啡,使它儲存更長時間。隨時隨地享受精品咖啡。
時間:它是成品出售,如果自己製作需要購買設備。
技術:沒有,不適合在家製作。
適合:喜歡喝冷咖啡的人群,不想動手製作咖啡的人群。
優點
1.咖啡因高。
2.與牛奶完美結合
3.快速享受精品咖啡
缺點
1.不適合家庭製作
煮泡咖啡
煮泡咖啡
Brewing Coffee via Boiling
煮咖啡是一種樂趣,也是較古老咖啡飲用方式。如果你沒有咖啡器具,可以使用一個鍋完成。
18. 牛仔咖啡
The Cowboy Method
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這是已知的最古老是咖啡萃取方式,常發生在營地。你只需要一個平底鍋和一團火,加入咖啡粉煮幾分鐘。
時間:4-5分鐘
研磨:隨意
技術:會煮雞蛋就可以
適合:家裡只有平底鍋了
優點
1.會讓你感覺像西部牛仔
2.器具很容易得到
缺點
1.會浪費你的咖啡
19.土耳其咖啡
Turkish Coffee
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從1299年奧斯曼帝國統治土耳其開始,咖啡就是一個重要的存在,咖啡象徵著人們之間的友誼,土耳其看起來操作容易,但是想要好喝需要技巧。
時間:3-4分鐘
研磨:最好配合土耳其咖啡研磨器
技術:控制火候,不要煮沸
適合:喜歡黑咖啡,濃咖啡的人群
優點
1.快速
2.獨一無二的味道
3.器具漂亮
缺點
1.控制不好容易在鍋裡沸騰
2.需要明火
3.咖啡液中有咖啡渣
內容轉自:咖啡大濕
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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