Barista Tips | 如何在家也能精準調整濃縮咖啡?

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“Sink Shots."

如果你在打街頭籃球,這兩個詞將會很酷炫;但是如果你在家裡調試濃縮咖啡,這兩個詞將會變得令人沮喪和討厭。咖啡館的咖啡師基本上有無限量供應的咖啡豆,因此為了調整到咖啡的最佳狀態而測試十杯甚至更多的濃縮完全沒問題,但對於家庭咖啡師來說,每一盎司浪費倒入水槽的咖啡都是滿滿一盎司的悔恨。

調整濃縮咖啡並不容易,但是想要萃取出一杯完美的濃縮也並不需要浪費那麼多的咖啡豆。因此,我們為你準備了幾條建議和訣竅,以減少浪費增加效率。

使用電子秤

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使用電子秤是最重要也是最容易的改進濃縮咖啡品質的方式。它可以幫助你穩定地測量使用的咖啡粉量,以及萃取出的(濃縮咖啡)液重。堅持使用同一粉水比可以讓你更清楚地發現萃取時遇到的問題,然後做出相應的改進。我們沒法更多地強調稱的重要性- 它是最基本的要求!

嘗試你的濃縮

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很簡單,很明顯,也很確定,嘗試萃取出來的咖啡是評價每次萃取的最佳方法之一。一杯偏差很大的濃縮咖啡可以從視覺上就發現,但是為了找出該如何調整,你的味覺將會在很大程度上幫助你。是否太苦了?可能是過度萃取。有點酸?可能是萃取不足。兩杯看起來差不多的濃縮咖啡可能會喝起來完全不同,所以請確保你有嘗試喝過。

找出你的粉水比偏好

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粉水比就是你的濃縮咖啡配方。對於濃縮咖啡來說,配方指的就是你放入衝煮手柄的咖啡粉量以及萃取出來的咖啡液重。改變粉量或者液重都會改變咖啡的風味。一旦你找到偏好的粉水比,你就可以重複使用這一粉水比了。正如好的配方一樣,它值得信賴,而且不會過時。我們建議你從18克咖啡粉和36克濃縮咖啡(1:2粉水比)開始,萃取時間控制在27-30秒之間。當然,不同的咖啡豆可能會需要不同的粉水比,但是有一個基準的參考粉水比會是個很好的開始。當你足夠熟練之後,你就可以更輕鬆地找到不同咖啡豆所適合的粉水比。

調整研磨度

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影響濃縮咖啡品質的變量多到令人眩暈。當你在調試濃縮咖啡的時候,僅考慮粉水比研磨度、以及萃取時間這三個變量會使得工作變得更加容易。

三個變量是相對可控的,特別是當你只想操縱一個變量來達到控制另外兩個變量的目的的時候。開始的時候可以嘗試調整不同的變量,當然並不是去真正的調整濃縮- 只是為了看看不同變量的影響。記住,同時操縱多個變量是不科學的。沒有咖啡師想要進行不科學的操作。

當我們確定了粉水比,我們就可以專注於研磨度上了。為什麼?研磨度可以相對簡單、系統地進行調整,可以通過觀察水流大小或者萃取時間來進行相應的調整。一旦你確定了偏好的粉水比,這是個好的開始,然後就可以通過調整研磨度來達到你想要的風味。

因為我們想要用18克粉在27-30秒之間萃取出36克的濃縮咖啡液,所以當我們發現萃取這36克液的時間過快或過慢的時候,我們就需要調整研磨度了。

如果太快了,那麼請試著將研磨度調細一些。而如果太慢了,估計你需要調粗些。當然每台磨豆機都是不同的,需要花些時間去找到感覺- 不過記住,通常一點點小的調整就可以造成很大的影響。

哦,對了,當你調整了研磨度之後,請記得磨掉一點後再開始接粉。

放輕鬆&享受

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最後,也是最重要的,在家製作咖啡應該是個享受的過程。如果在這個過程中你感到沮喪了,退一步,休息一下。做咖啡是門藝術,但絕非偶然得來- 學會如何調整這些變量可以使得整個過程更容易、更有趣。跟任何事情一樣,這需要時間、練習、以及耐心。

內容轉自:LaMarzocco
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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