咖啡知識│不是所有的咖啡都叫“精品咖啡”

 並不是所有咖啡都能夠被稱為“精品咖啡”。

從種植到萃取,咖啡必須滿足一定條件才能被稱為精品,任何一個環節的失誤都可能毀掉精品咖啡的完美品質。那麼,製作精品咖啡都必須具備哪些必要因素呢?
640-6
清潔度
清潔度:提高咖啡品質最簡單、直接的方法便是清理設備。咖啡會分泌油脂,這些油脂會凝結在咖啡機內部的零部件之上,時間已久,油脂會被高溫燒焦,給咖啡帶來異樣的苦味和酸味。煮菜不能用臟鍋,煮咖啡就更不能用臟的咖啡機!要使用專業的清潔劑和器具對咖啡機定期進行清洗,保證咖啡機從裡到外100%清潔。
640-7
水:水在咖啡中的佔比達98-99%,因此水的品質對於咖啡的影響極大,你必須使用酸鹼度適中、溫度合適、用量準確的水才能沖泡出最高品質的咖啡。理想狀態下,沖泡咖啡的水不應帶有任何異味。美國精品咖啡協會(SCAA)推薦水的可溶物質總量應在50-100ppm之間,不含鐵元素,不帶任何異味和雜質,酸鹼度應在6.5-7.5之間。溫度同樣會影響咖啡的萃取,沖泡咖啡理想的水溫應在195-205℉(即90.5-96.1℃之間),以便最大程度上地萃取出咖啡的精華口味。水溫過低,咖啡的萃取將不充分;水溫過高,咖啡則會被燒焦,口味平淡,苦味較重。水的用量則會直接影響到水粉比例,製作滴濾咖啡的最佳水粉比應為64盎司水:3.25-4.25盎司新鮮研磨的咖啡粉(以上各類參數可以保證咖啡的萃取率達到18-22 %,咖啡濃度達到1.15-1.35%之間)。

640-3
新鮮度
烘焙好的咖啡變質速度極快,因此必須妥善保存。整粒咖啡的最佳飲用期一般在21天左右,而研磨好的新鮮咖啡粉只能保存不到1小時(當然如果密封得當是可以放置一些時間的)。增加咖啡與空氣的接觸面積會加速咖啡的變質,一定要將咖啡保存在涼爽、乾燥、避光、隔熱,遠離強氣味物質的環境當中。應在每次沖泡咖啡之前按需研磨咖啡粉,變質的咖啡粉口味流失嚴重,不再具有原有的甘甜,口味平淡,帶有紙味。
Cupping-1-of-2
研磨
研磨能夠縮小咖啡單位體積,增加咖啡與水的接觸面積,從而使水能夠更好地萃取出咖啡的精華口味。咖啡的研磨程度應與使用的沖泡設備和沖泡方法相匹配:沖泡時間越短,例如意式濃縮咖啡等,咖啡粉的研磨程度應越細;沖泡時間越長,如法壓咖啡等,咖啡粉的研磨程度應越粗。與刀片磨豆機相比,齒輪磨豆機所研磨出的咖啡粉大小更加均勻,咖啡的萃取更加完整,口味更加平衡。
640 (1)
服務
沖泡好的咖啡同樣極易變質,因此專家建議一定要在咖啡沖泡好之後立即享用。使用滴濾咖啡壺製作咖啡,咖啡在玻璃壺(帶加熱器)中的保存時間不應超過30分鐘;咖啡在保密封保溫壺當中的保存時間不應超過1小時。咖啡放置的時間越長,香味流失的就越多,咖啡的甜味和酸味也會隨之小時。若再次加熱,咖啡的味道會變得更加平淡,帶有異樣的酸味和苦味。
英文原文地址:
http://www.linkedin.com/pulse/5-key-elements-coffee-quality-spencer-turer
內容轉自:非咖啡
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com 標誌

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 /  變更 )

Google photo

您的留言將使用 Google 帳號。 登出 /  變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 /  變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 /  變更 )

連結到 %s