咖啡,你來,給你探探溫

——咖啡要不要趁熱喝?

——為了口感和香氣,要!
於是你滿心歡喜地端起咖啡師剛送上來的一杯熱乎乎的美式咖啡,想趁那香氣正濃美美地來上一口。結果是,一股炙熱從嘴唇到舌尖再到喉嚨最後肚子也灼起來。
面對剛端上來的卡布奇諾,你很耐心。然而你我小心翼翼地輕抿一口那柔柔綿綿的潔白雪絨帽,沒料到的如雪般冰涼,連下面的咖啡都是半冷不熱的,喝完一口奶腥味。
你不禁感慨:一杯好咖啡,竟如此難得!
事實是,決定一杯好咖啡的因素,除了經過精心採摘精緻加工的優良品種生豆,恰到好處的烘焙過程,新鮮期內合適的研磨度,合適的萃取工具,正確的製作方法…… 咖啡的溫度也不容忽視。
所以,有經驗的咖啡師對於咖啡溫度的把控也有心得。一般而言,常見的咖啡所適宜的溫度以溫杯架溫熱為準,溫而不燙。
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ESPRESSO:
一般ESPRESSO的出品溫度,是做出來就能夠直接飲用的,不能直接入口的ESPRESSO絕對是失敗的ESPRESSO,因為沖煮頭水溫過高會會把咖啡燙壞,造成不好的口感,也會造成咖啡燙口。 
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卡布奇諾:
卡布奇諾的出品也是要求可以直接入口的,所以打奶泡時不僅要追求奶泡的綿密柔滑,恰到好處的溫度同樣重要(一般認為65°最佳)。
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手沖咖啡:
手沖出咖啡一般所用熱水溫度約為83~95℃,出品時間約為2~4分鐘,所以一般手沖咖啡的出品也是可以直接飲用的。
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虹吸咖啡:
剛煮出來的虹吸咖啡香氣逼人,同樣也是熱氣逼人!一般虹吸壺剛煮出來的咖啡不太適合直接飲用,最好等個半分鐘至一分鐘,這期間聞那濃郁的香氣是個不錯的選擇。
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法壓咖啡:
一般法壓咖啡用水溫度跟手沖差不多,萃取時間也是因為2~4分鐘,所以法壓咖啡的出品也是可以直接入口的。
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當然了,咖啡世界大有學問。以上只是簡單介紹幾種常見的咖啡出品溫度,歡迎補充。
一句話總結,不管哪種咖啡都要盛在溫熱的杯子裡——特別是espresso的杯子絕對要保證足夠的熱度。而且咖啡在製作出來後要第一時間火速送到客人面前。這是我們能夠把可以控制的變量控製到最好的表現,可以說咖啡好喝難喝是技術問題,而咖啡的冷熱就是態度問題了。
內容轉自:紐康天然
版權說明:感謝原作者的辛苦創作!轉載目的在於信息傳遞,並不代表贊同其觀點和對其真實性負責。如有文字和圖片作品的內容有誤,以及轉載涉及版權等問題,請與我們聯繫。

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