當精品咖啡不再“精品”

moscow-pour-over1增長是件好事,尤其是對於如今的精品咖啡工業來講。精品咖啡價值連城,在世界各地,尤其是在發達國家,瘋狂的咖啡愛好者們對其趨之若鶩。但如若精品咖啡工業以目前的態勢持續增長,總有一天我們將走到一個令所有人為難和困惑的窘境。

對於精品咖啡來講,“精品”到底有多重要?“精品”的價值何在?在當初,我們所認識的精品咖啡無疑是絕對的“精品”,是絕無僅有、獨一無二的,但隨著精品咖啡工業的飛速發展,“精品”二字的概念漸漸模糊。

有些人憑藉“絕對客觀”的手段來界定什麼才是精品咖啡,如果咖啡的杯測得分高於某一分數,即可被認定為精品咖啡。如今越來越多的咖啡品質都能夠達到“精品”級別,所謂的“精品咖啡”產量驟增是由於市場需求的不斷增高與從業者數量的不斷增多,但問題在於,隨著市場的不斷膨脹,精品咖啡似乎已沒有那麼“精品”了。

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我很好奇杯測師是如何抵禦外界環境影響,保證杯測結果客觀公正的。我個人也經歷過無數次杯測,個人的感受是,即便外界環境嚴格受控,我們的操作流程和品鑑方法都或多或少存在些許瑕疵。再者說,隨著全世界咖啡整體品質的不斷提高,難道我們評價精品咖啡的標準就不應相應提升嗎?

從業這麼多年,一直有人問我應該如何界定精品咖啡。我認為我給出的最令人滿意的答案是“精品咖啡是因口味更佳,從而售價高於市場價格的咖啡”。雖然這一定義非常籠統,並不准確,但至少它點出了一個有關精品咖啡發展的關鍵詞:市場價格。

一杯咖啡到底該賣多少錢?多年來我一直在關注這個問題,我暫且以倫敦為例。目前倫敦能夠被劃進“精品咖啡圈”的咖啡廳共有上百家,但隨著大型連鎖咖啡館的產品品質不斷提升,市場平均價格在過去幾年被大幅哄抬。我曾將市場價格定義為“非精品咖啡零售終端產品售價”,但如今隨著精品咖啡工業的飛速膨脹,這一定義早已不復存在,我們不得不承認,精品咖啡已經成為了市場主流。

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終有一天,精品咖啡將變得不再“精品”,淪為一般商品,即便人們還在沿用如今的評價標準,精品咖啡早已不是曾經的樣子。

但反過來想,這其實是件好事。將消費者對品質的整體需求不斷提高,有助於維持精品咖啡工業的長遠發展,因為增長永遠是件好事,是件能讓大家獲益的事。如果精品咖啡變得普及,那產地信息也將變得更加透明,我認為這非常有意義。

我認為這一現象即將發生,且就在不遠的未來,留給我們的問題將是:如何創造超越精品的精品咖啡。對於所有人來講,這都將是巨大的挑戰,精品咖啡的普及將鞭策我們不斷創新,去探索新的潮流,研發新的設備,探討新的理論。

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屆時,我們必須摒棄現如今的“精品”定義。你的想法也許在別人眼裡是瘋狂的、愚蠢的,這將是一次孤獨的探索之旅,旅行的終點將是他人不曾涉足的全新領域。或許現在你看不上的那些人,過幾年就將變為行業中的佼佼者。對此,我感到非常興奮。

 

內容轉自:CafeCulture啡言食語
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